颳了這麼多年的茶沫，竟然是多此一舉？

在功夫茶的沖泡過程中，有一道叫做「春風拂面」的步驟。在潤茶后，用蓋碗的蓋子輕輕拂去茶湯麵上的泡沫。

小茶從小看著大人泡茶也是這樣，一定會有這麼一個過程，好像這樣就是把茶湯里的髒東西給衝出來了。

功夫茶-春風拂面

所以這個茶沫到底是什麼呢？

首先，主要是茶中的茶皂素在起作用。茶皂素，又名茶皂甙 [dài]、皂角甙。因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的，似肥皂溶液那樣的泡沫，故有「皂甙」之名。可別看它的名字裡面有個「皂」字，就聯想到肥皂從而認為它不能食用。其實皂甙不僅能抗菌消炎，還能鎮痛。不但對人體無害，反而有益。

茶皂素

其次，因為茶葉是多毫品種。多毫品種，特點是又細又嫩。再加上茶葉本身茶多酚等內含物很高，在制茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層。一衝水就會產生泡沫。

茶湯上的泡沫

最後，是茶里的碎末兒、茶屑較多所致。但如果茶葉比較乾淨，而且茶葉不是嫩的茶芽，那麼沖茶時所產生的泡沫，那就主要還是茶皂素了。

所以呀，茶湯有泡沫，只是茶皂素豐富或者碎末導致的，並不代表茶葉不潔凈。茶道表演只是為了好看，大家以後可以不需要再多此一舉，費心去刮茶湯上的泡沫啦！