三文魚寄生蟲很多 最好別吃 是真的嗎？

三文魚肉質鮮美，口感細膩，每次去吃海鮮日料都必點的，但是據說生三文魚容易有寄生蟲，所以不要生吃？

可是熟的三文魚簡直沒法吃，超級難吃，生的三文魚真的容易感染寄生蟲嗎？還能不能愉快的吃了~

三文魚分好多種

有人發現，市場上的三文魚外觀、質地和口感都會有些不同，有的三文魚特別紅，有的偏橙一點。原因還得從大西洋鮭說起。

很久很久以前，北大西洋有一種魚，每年都會洄遊到歐洲沿岸的河流里產卵。這些魚在洄遊時會奮力躍上瀑布，向上游游去，因此人們用拉丁語中的「salmo」一詞（意為「上升」）稱呼這類魚。後來，這個詞逐漸演變為salmon。這種魚數量大，味道美，是當時歐洲北部沿海重要的捕撈魚類之一。

在不同的生活史階段，大西洋鮭（S. salar）的體型體色會發生明顯的變化。

新大陸上的歐洲殖民者們歷盡千辛萬苦，終於橫跨北美大陸到達了太平洋沿岸。結果他們驚訝地發現，這裡居然也有好幾種外形類似「salmon」、也會洄遊產卵的魚類。為了區分它們和遠在大西洋的親戚，人們就把後者稱作「太平洋salmon」。加上形態、產地等特徵，於是就有了Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等名稱。

三文魚本身指的是大西洋鮭，但是中國的屬於太平洋鮭，我們也叫它大馬哈魚。

為了牟取暴利，出現了將淡水養殖、成本較低的虹鱒（O. mykiss）稱為「三文魚」來代替大西洋鮭的現象，而可笑的是，虹鱒的英文名為「steelhead trout」或者「rainbow trout」，連「salmon」都沒有。這種是淡水魚，和三文魚其實一點關係都沒有！

對了，大家記住，挪威三文魚是比較正宗的大西洋鮭，屬於正統三文魚，至於阿拉斯加三文魚就可能是大麻哈魚了。

三文魚真的會有寄生蟲嗎？

三文魚肉質緊密鮮美，肉色為橙紅色並具有彈性，生食口感爽滑。

但這種美味的魚卻容易被一種叫「異尖線蟲」寄生蟲感染。殺滅寄生蟲可以採用高溫和低溫二種方法：高溫就是把魚煮熟后再吃，一般寄生蟲被熟殺以後對人體是無任何害處的。而生吃的話，可以採用的是低溫冷凍的辦法。

為了能殺死刺身中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35攝氏度可縮短到15小時)，無經任何冷凍殺蟲程序，直接把三文魚銷售給消費者吃在歐盟與美國都是違法的。

按照營養學家的建議，最好不要生吃三文魚，但也不能燒得太熟，太熟就沒有什麼營養了，最多6-7分熟就行了。

目前市場上的大部分三文魚都是養殖的，大多都自稱為「挪威三文魚」。

可是中國在2015年3月開始就禁止從挪威直接進口整條的三文魚，原因就是擔心其攜帶有ISA病毒（三文魚傳染性貧血症）。

所以市面上的三文魚大部分來自智利，而智利三文魚也一直受ISA病毒感染的影響。

而且由於智利網箱養殖方式的養殖密度很高，養殖戶通常需要施用大量化學藥物殺滅寄生於三文魚體表與體內的寄生蟲。

英國衛生部門就從智利出口的三文魚中檢查出含有名為「紫晶體」的致癌物（它主要是一種化學品，在養殖的過程中用於預防寄生蟲的），智利的三文魚的出口因此也大受打擊，價格一路下跌。

話說回來，那麼我們吃的三文魚容易有寄生蟲嗎？

一般而言，餐廳的三文魚都是新鮮整條送來的，一箱4～5條，挪威產。收到之後立馬去皮去骨拔刺，然後用保鮮膜包好打冰。零下21度保存，要用多少頭天拿出來放保鮮冰箱解凍。如果急著用，也會免去冰凍這一環節，不過這是不允許的。歐盟衛生法規定魚生必須零下21度冷凍24小時以上，大部分寄生蟲被殺死之後才能生食。北歐很多人吃魚生，三文魚最多，從沒聽過吃生魚抱病的報道。

補充一點，三文魚的寄生蟲往往寄生在魚肚那一塊，也就是魚肉最薄，最嫩，最肥美的地方。很多人吃魚生專挑這裡。而很多壽司店在切魚的時候，為了最大限度的利用原料，往往魚肉表面的組織不去乾淨就上桌。這多少也有點風險。魚肉是紅白相間的，很純的紅色。切片之後邊緣不該有灰色或者白色的雜質。

們如果出去日本或者香港等地方，請放心食用三文魚！三文魚屬於海魚，它並不會有寄生蟲的存在，而國內的很多三文魚是打雙引號的，因為他們是淡水魚，這種魚肉跟三文魚很接近。

鮭魚確實很罕見的會有「海獸胃線蟲」和「廣節裂頭條蟲」這兩種蟲，如果人吃了帶寄生蟲的鮭魚，寄生蟲會以幼蟲的形式進入人體，成蟲后寄生在人體的小腸，造成貧血，營養不良，消化器官障礙等癥狀，聽著是不是很可怕？

但是記住啊，吃白飯也有被噎死的，可能有寄生蟲和必定有寄生蟲是兩個概念，而且「海獸胃線蟲」和「廣節裂頭條蟲」都怕冷怕熱，冰凍24-48小時以後幼蟲即會死亡，考慮到鮭魚都是遠海捕撈，放在船上的冷庫里冰凍等回航了再拿到到築地去賣，寄生蟲的風險基本可以忽略。

「鮭魚不可生吃」這句話自從有了冷凍技術，就沒什麼人理了。話說竹夾魚青花魚螃蟹馬肉牛肉照樣都有可能會有寄生蟲，特別講究的食品安全的日本人還不是照樣生吃，不是偶爾吃，是經常吃天天吃大吃特吃吃得不亦樂乎。

小編說兩句

總體而言，即使吃了三文魚也不會感染寄生蟲，前提是你吃的是正兒八經的三文魚，而不是虹鱒冒充的淡水三文魚。

有些日料點，會用火把三文魚燒一下，這樣的三文魚刺身你就放心吃吧。