古法黑糖——傳統工藝的傳承

古法紅糖俗稱的傳統紅糖，也有地區會稱之其為「黑糖」像：台灣、日本等，而傳統紅糖經過上千年的歷史傳承流傳至現代，通過甘蔗榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等18道百年傳統熬糖技藝。

純手工純物理熬制，成型后的紅糖顏色呈紅褐色，聞氣味一種甘醇的香甜氣息里夾雜著清新的蔗香，嘗一口細膩如綿，尤如口含寶玉，舌尖唇齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香。

《本草綱目》中記載：「法出西域，凝結如石，破之如沙」，寥寥幾個字，將古法紅糖的特徵寫的淋漓盡致，在西方社會傳統紅糖又被譽為「東方巧克力」。

甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用於製糖。

廣西為甘蔗主產區，產量佔全國60%，每當秋冬季節，種植甘蔗的農戶們便開始收砍甘蔗熬制紅糖，他們的古法純手工熬制紅糖技藝傳承了上千年，熬制出的紅糖不添加任何添加劑，香醇可口，味道純正。

傳統古法製糖的工藝，大致分為：削蔗去渣-榨蔗-過濾分容-九鍋連環灶熬糖-冷卻切塊-打包裝框

削蔗去渣

榨蔗

過濾分容：糖汁從收集池流入一字灶，一字灶是一字排開的幾口糖鍋，直徑依次由大到小，底下燒著柴火。

九鍋連環灶熬糖：絞出的甘蔗汁先把它放入第一口最大的鍋中燒煮。燒開的糖水，會起一層厚厚的糖沫，這層起浮的沫，必須用兜子撈乾凈。

接下來就是做紅糖最重要的技術活——候糖。師傅將撈完糖沫的糖水，依次起到第二、第三口鍋…這主要是讓水分慢慢蒸發乾凈，這時幾個工人用長柄鐵勺不停地攪動糖鍋，防止稠糖焦鍋底。

先是大火冒大泡，然後小火，慢慢冒小泡，最後快速地將熬好的糖汁倒入一個大的鐵鍋當中，製糖師傅要繼續不停地翻動糖汁，攪動的目的是為了糖汁儘快凝結，攪動一定要全面、深入，這樣糖的凝結就會很好，可以具有起砂的效果。如果糖汁翻動不夠均勻，那麼糖漿裡外的溫度不一致就不能很好地凝結成糖。

等到將全部滾燙濃稠的甘蔗汁倒到最後的一口鍋中，糖師傅，用食指沾起一點糖，嘗了一下，看看差不多了，就將滾燙的糖漿，舀到一個長方形的木質槽床上。

冷卻切塊：翻好的糖漿，到了快凝結的時候，倒入一個木製的模具當中，當糖完全凝固后再脫模切割就好。

打包裝框

紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。