蕎麥的食用宜忌和食材搭配

蕎麥是黑色食品之一，過去因為產量不高，人們也不是很重視，近來發現蕎麥的營養成分比大米和麵粉都高，是一種老弱婦幼皆宜的大眾化的保健營養食品，也是製作各種高級糕點，糖果等食品的優質原料。可以抗菌消炎止咳，因此有消炎美食的稱呼，另外還有清理腸胃，消除污垢的作用，民間將之稱為凈腸草。

蕎麥性涼味甘，它具有開胃寬腸，下氣消極，清熱解毒，益氣利血等多種功效。蕎麥雖然其貌不揚，但是營養價值卻是糧食作物中的佼佼者，它所含有的蛋白質不僅高於大米和白面，而且其中的賴氨酸和精氨酸含量都超過了米和面，它是人體中不可缺少的兩種必需的氨基酸。

蕎麥中含有2%到3%的脂肪，而其中的亞油酸含量很高，他們不僅有降血脂的作用，而且是前列腺素的重要組成部分。

蕎麥中含有豐富的維生素b1維生素b2和煙酸等，具有降血脂保護血管的作用是緩和改善心血管疾病的良藥。而且蕎麥含熱量高，可以提高機體抵抗寒冷的能力，也不會引起發胖。

蕎麥中含有的鈣，磷。鐵。鎂等礦物質，對維持人體心血管和造血系統的正常生理功能，具有重要的意義。

糖尿病患者適合多吃蕎麥，降糖效果顯著，蕎麥也是老弱婦孺皆宜的飲食。高血脂患者也適合吃蕎麥，它是降血壓的佳品，對高血脂以及因此所導致的心腦血管疾病有預防保健作用。

蕎麥一次不宜食用太多，否則容易造成消化不良，而且因為蕎麥性味甘寒，因此身體虛弱，脾胃虛寒，消化功能不佳者以及經常腹瀉的人不宜食用。

腫瘤病患者也應該少吃蕎麥，否則會加重病情，蕎麥中含有蛋白質和其他的過敏物質，過敏體質者應該慎重。

可以將蕎麥做成麵條或者糕點，加上芝麻醬，羊肉湯，別具一番風味。還可以將蕎麥麵炒黃，用水調試食用。

因為蕎麥性涼，脾胃虛寒者不宜多吃。