火龍果皮原來也是葯？花青素含量是胡蘿蔔10倍！可惜被當垃圾

天氣日漸變暖，街邊水果攤上，一眼望去，紅色果皮的火龍果最為扎眼。火龍果因外表像一團憤怒的紅色火球而得名。除了香甜可口，紅色的果皮也是營養價值豐富，不容忽視。

以往我們吃一些剝皮的水果，都習慣把皮直接扔掉，但後來營養專家們發現，由於果皮是直接接受陽光照射的，所以果蔬皮會含有更多的營養素。

中國保健協會營養安全專業委員會孫樹俠會長告訴我們：除了我們常常帶皮吃的蘋果、梨之類的，很多果蔬的皮也同樣營養價值豐富，不能錯過。

把火龍果里的白色或者紅色的肉吃掉，總會剩下一層層的「外殼」，而對於白心火龍果來說，其抗氧化的成分大部分存在果皮中。火龍果皮之所以呈紅色是因為含有皮中含有天然植物色素——甜菜紅素，它具有很強的抗氧化性，剝去火龍果最外層萼片，裸露出來的粉紅色內皮是整顆火龍果中甜菜紅素含量最高的部分。

除此之外，火龍果皮中還含有非常珍貴的營養物質——花青素，花青素也是一種強力的抗氧化劑，其氧化能力是胡蘿蔔的10倍還要多，並且能在人體血液中保存活性75小時。它和甜菜紅素共同的特點是可以保護人體免受自由基的損傷，預防疾病。而花青素還有可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力。

相傳名醫李時珍年輕時患有眼疾，偶感目澀，視物不清。后採藥經韃靼發現，藍莓對此有奇效，於是經常食用，一直到老年都耳聰目明，並且特別在《本草綱目》中記載。其中就是因為藍莓中豐富的花青素起到的這個作用。

那火龍果皮都可以怎麼吃呢，因為花青素對溫度比較敏感，所以在食用的時候盡量避免高溫加熱，可以涼拌或者榨汁食用。

火龍果皮沙拉

原料：小火龍果皮1隻，迷你小南瓜1個，平菇2-3片，菠菜1-2顆，沙拉醬適量。

做法：平菇煮熟切丁，小南瓜蒸熟切丁，火龍果皮去掉外層萼片切絲，菠菜摘洗乾淨開水燙一下。最後一起放在盤子里用沙拉醬拌勻即可。

果香燕麥飲

原料：火龍果皮，燕麥片

做法：煮熟的燕麥片稍微放涼一些，把火龍果皮和燕麥一起放入破壁機里榨汁即可。是早餐很不錯的選則。

作者介紹：劉紅利，國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會營養講師。

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