咖啡館流行哪些咖啡？

關注精品咖啡流行風的咖啡愛好者,很容易察覺濾泡式復古風近年席捲全球,尤其是手沖迷暴增,不僅大陸地區如此,歐美「第三波」咖啡愛好者亦沉迷在手沖與虹吸壺的慢工細活中.

《紐約時報》圖文並茂的咖啡專欄,不再高談拿鐵與拉花,改而闊論亞洲味十足的手沖、虹吸壺和懶人專用的台式聰明濾杯（Clever Dripper）.濾泡式單品咖啡，似乎搶走拿鐵與卡布奇諾昔日光彩.精品咖啡奧林匹克運動大會的SCAA年度最佳咖啡杯測賽以及中南美與非洲「超凡杯」（COE）競賽，所選出的優勝莊園豆，經過細煮慢沖，不加糖不添奶飲用，才能鑒賞出大地育成的迷人咖啡風味，也正是這種味道和精益求精帶動了手沖與虹吸壺濾泡咖啡流行風,也加快了咖啡行業向專業化發展的進程.現在世界冠軍咖啡師在各大展覽會場獻技的不再是老掉牙的Espresso與咖啡拉花藝術,而是如何手沖.

美國「第三波」鋒頭最高的人氣咖啡館「Stumptown Roasters」、「Blue Bottle」與「Intelligentsia Coffee」,不約而同在濃縮咖啡機旁增設手沖架或虹吸壺,經常忙到三個人六隻手,左右開攻,一起手沖,還無法滿足客人點單.

因此，精品咖啡「第二波」從1966年以來,唯意式濃縮咖啡獨尊的局面,到了2000年後,逐漸被精品咖啡「第三波」打破,以更開闊胸襟,納入日本手沖、虹吸壺以及台灣地區聰明濾杯元素,大有東風西漸的異國情趣,不管你喜不喜歡,請坦然接受精品咖啡.咖啡師只會打奶泡拉花已不夠用了,還需練就手沖咖啡萃取與虹吸壺萃取技能,才能跟得上時代腳步,滿足咖啡消費者需求.