這些蛋類的營養藥用知識，你知道嗎？

鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、磷等。拿相同重量可食部分的雞蛋和鵪鶉蛋來進行比較，鵪鶉蛋中的維生素A、磷脂都稍高於雞蛋，並且消化吸收率也要比雞蛋高一些，磷脂有助於腦部發育，特別是6歲以下的幼兒特別適合，維生素A對於經常使用電腦的人來說，有預防視力減弱的作用，維生素B2含量是雞蛋的2倍，能促進生長發育。

鵪鶉蛋中的維生素D是其他蛋類所不能比擬的，它是大腦記憶力和信息處理的所必須營養素。同時鵪鶉蛋對神經衰弱、失眠多夢、女性月經不調、缺鐵性貧血、身體虛弱、皮膚護理有很大的改善，其中含有的蘆丁有降低血壓的作用。唯有鵪鶉蛋中的膽固醇含量較其他蛋類高一點，對於高膽固醇、心血管疾病的人群，應該少吃為好，從以上可以看出，鵪鶉蛋特別適合幼兒、老年人、愛美的女性以及貧血、身體虛弱、失眠多夢的人群食用。

鵝蛋，鵝蛋在各種蛋類中，膽固醇含量最高，100克蛋黃含有1696毫克，雞蛋、鴨蛋黃也就是1510毫克，鵪鶉蛋最低。鵝蛋蛋黃中的鐵生物利用率較低，僅為3%左右，研究證明其蛋黃中所含的中有一種鹼性物質，常吃對內臟有損壞。鵝蛋脂肪含量很高，其熱量比其它蛋類要高，如果烹調不當，其口感也不如其他蛋類細膩可口。

鵝蛋，鵝蛋在各種蛋類中，膽固醇含量最高，100克蛋黃含有1696毫克，雞蛋、鴨蛋黃也就是1510毫克，鵪鶉蛋最低。鵝蛋蛋黃中的鐵生物利用率較低，僅為3%左右，研究證明其蛋黃中所含的中有一種鹼性物質，常吃對內臟有損壞。鵝蛋脂肪含量很高，其熱量比其它蛋類要高，如果烹調不當，其口感也不如其他蛋類細膩可口，

蛋多以鴨蛋為原料，加工好的皮蛋，蛋白表層呈黑色凝固狀，中心呈漿糊狀；蛋白呈半透明的褐色凝固體。它營養豐富，其維生素A 和維生素B 族的含量與鮮蛋十分接近。由於在腌制的過程經過了強鹼的作用，所以皮蛋內蛋白質及脂質已經分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。此外，因為製作時使用了鐵劑，其含鐵量也較高，不過維生素B 族及必需氨基酸則被破壞了。

糟蛋是將蛋浸在酒糟中製成的蛋類製品。蛋在糟漬過程中，所產生的醇類可使蛋黃和蛋清凝固變性，並帶微甜。又因產生醇類的同時也產生醋酸，可使蛋殼軟化，蛋殼中的鈣質就不斷地滲透到蛋內，可以看出糟蛋的含鈣量特別高，超過鮮蛋的4 0倍，是補鈣佳品。