綠葉菜通常莖葉類蔬菜隔夜后硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低

1、隔夜海鮮 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

2、綠葉菜 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

3、雞蛋 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，隔夜食用後會發生危險。

4、銀耳 不論是野生的還是人工栽培的銀耳，都容易殘留很多硝酸鹽，從而損傷身體。

5、蘑菇 不論是野生的還是人工栽培的蘑菇，都容易殘留很多硝酸鹽，隔夜食用會損傷身體。