膽石症及膽囊炎的飲食指導

膽石症是指膽道系統的任何部位發生結石的疾病。膽囊炎是細菌性感染或化學性刺激引起的膽囊炎性病變，為膽囊的常見病。膽囊炎病人要限制食油量，飲食以清淡少渣易消化為宜，應少量多餐，以利膽汁的分泌和排出。

膽囊炎及膽石症病人的飲食

（1）膽囊炎在急性發作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋類、肉湯及飲酒；進食應限於低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，隨著病症的消退可逐漸加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉、魚、蛋、奶和水果及鮮菜等。

（2）慢性膽囊炎患者，平日進食應以清淡、易消化的食物為主，應多飲水，以稀釋膽汁，每2～3小時進食1次，以刺激膽汁分泌。吃易消化的蛋白質。勿吃動物腦、腎、蛋黃、油炸食物、辛辣品。

（3）膽囊炎、膽石症患者，在飲食規律方面，宜定時定量，少吃多餐，不宜過飽。在飲食結構上，嚴格控制脂肪和含膽固醇食物，如肥肉、油炸食品、動物內臟等，因為膽結石形成與體內膽固醇過高和代謝障礙有一定關係。不可飲酒和進食辛辣食物，宜多吃青菜、豆類、豆漿等副食。青菜含大量維生素、纖維素；豆類含豐富的植物蛋白。此外，還應補充一些水果、果汁等，以補充維生素。

膽囊炎及膽石症病人飲食建議

一、早餐一定要吃好：長期不吃早餐是導致膽囊疾病的重要原因。不吃早餐導致空腹時間過長，而空腹時膽汁分泌減少，膽汁中膽酸的含量隨之減少，膽汁中的膽固醇就會處於飽和狀態，使膽固醇在膽囊中沉積形成結晶．使膽固醇結石越結越大。如果堅持吃早餐，可促進膽汁流出，降低一夜所貯存膽汁的黏滯度，降低患膽石症的危險性。

二、少吃多餐不過飽：膽囊炎、膽石症患者不宜飲食過飽。尤其不可暴飲暴食，因為飽餐和暴飲暴食，會促使膽汁大量分泌：膽囊強烈收縮，可誘發炎症和絞痛。

三、油膩食物要控制：高脂飲食會引起膽囊收縮，使膽囊結石更易嵌頓。必須嚴格控制食用動物腦、內臟、蛋黃、鹹鴨蛋、松花蛋、魷魚、沙丁魚、蟹黃等含膽固醇較高的食物，以及肥肉、豬油等高動物脂肪食物。含脂肪量高的堅果類食物也要少吃如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果等。食物脂肪應該分在各餐之中，不要集中在一餐內。

四、大量飲水助排泄：每天應保證飲水量達到1500―2000毫升，以稀釋膽汁。飲水以白開水為好，還可適量吃一些米湯、稀粥、藕粉、豆漿等清淡的飲料和食品，以降低膽汁的黏滯度，促進膽汁分泌和順利排泄。尤其要注意少喝濃咖啡、濃茶和含糖飲料。

五、辛辣、過酸食物有危害：刺激性食物、濃烈的調味品如辣椒、胡椒、咖喱、芥末等，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛。

六、完全素食沒必要：許多膽石症及慢性膽囊炎患者因為疾病發作而拒絕一切油脂和葷食，完全以素食為主。但是，長期只吃素食容易造成膽囊內膽汁排泄減少，膽汁過分濃縮淤積，有利於細菌的生長繁殖，破壞了膽汁的穩定性，從而導致和加速膽石的形成。

七、烹飪菜肴有講究：盡量少用油煎、炸、炒等烹制方法，因為高溫油脂中含有丙烯醛等裂解產物，可引起反射性的膽道痙攣，引起疼痛。宜採用煮、鹵、蒸、燴、燉、燜、氽、微波爐烹調等方式，這些方式不但用油少，對食物營養成分的破壞也比較小。

八、飲食清潔要做到：很多膽結石都是以蛔蟲卵和蛔蟲殘體為核心的，導致這類結石的主要原因是飲食不潔。預防寄生蟲感染，飯前、便前、便后應洗手，不吃生冷和不幹凈的食物，這一點也很重要。

總之，現在生活中飲食宜規律，定時定量，少吃多餐，不宜過飽；宜多食用高碳水化合物、低脂、多維生素的易消化食物。應控制多油食物的攝入，少吃油炸食品，戒煙限酒，不吃生冷不潔食物，忌暴飲暴食，避免誘發膽絞痛。