土豆涼吃有助降糖

本文來自天津營養師協會 趙立穎

有些糖尿病有不敢吃土豆，擔心血糖升高，其實土豆並沒有這麼可怕，土豆放涼了，適當吃一些，反而對糖尿病人降糖是有幫助的。

土豆中含有一些抗性澱粉，這種澱粉可抵抗酶的分解，在體內緩慢釋放出葡萄糖，對高血糖或糖尿病人輔助控制血糖具有一定的作用。生土豆中的抗性澱粉含量高達75%，但蒸熟以後就降到3%，而放涼了以後則會上升為12%。因此如果您的血糖高，不妨把土豆放涼吃。

抗性澱粉還具有可溶性膳食纖維的功能，能夠增加排便量，防止便秘，有利於腸道健康。另外，抗性澱粉有一定的降低血液膽固醇和甘油三酯的作用。除土豆外，燕麥、薏米、糙米、鷹嘴豆、全麥麵粉等粗糧中的抗性澱粉含量也較高，血糖高的人可適當食用一些。

下面介紹一款涼拌土豆食譜

菜名：拌三絲

原料：土豆150克、胡蘿蔔25克、青椒25克。

製作：

將土豆、胡蘿蔔洗凈去皮，再將青椒洗凈。將土豆絲放入冷水中浸泡，洗去土豆絲表面的澱粉。鍋中放入水，燒開后，加少許鹽、色拉油，先將土豆絲、胡蘿蔔絲放入水中焯一下，約1分鐘后再放入青椒絲，片刻后撈出三絲，瀝干水分，倒入盤中。加少許鹽，雞精拌勻，再加少許白醋拌勻即成。

特點：

低脂、低鈉、多纖維素，色彩鮮艷是這道菜的特點。加入少許白醋，能使此款菜吃起來更加爽脆。由於主料中含有土豆，因此這道菜既是主食，又含有蔬菜，再加一份葷食搭配，就是一頓很好的糖尿病飲食。

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