生抽，老抽，醬油，99%的人都用錯了，你會用么？

醬油作為廚房的小紅人兒，萬金油。做菜不知道該放啥時，倒點醬油進去總是不會錯的。

但是，你知道醬油是怎麼來的么？

早在三千多年前，中國就有制醬的歷史了，而醬油則是由醬演變而來，在古代，醬油是皇帝御用的調味品，平頭老百姓就只能咽咽口水了。

最早的醬油是由鮮肉腌制而成的，後來，勤儉持家的勞動人民發現用大豆效果也差不多，而且便宜，這樣醬油就算在民間普及了。在當時，釀造醬油的手藝可是一種藝術和傳內不傳外的家傳秘籍。

生抽是醬油，老抽還是醬油

其實生抽和老抽分別是醬油的一個種類。那生抽老抽分別是啥意思呢？好好的醬油為啥要抽人家呢？

老抽和生抽，這個最早來自於廣東地區，所謂「抽」，就是「提取」的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

生抽老抽用處大不同？

生抽醬油色澤淺褐清透，鮮香突出，在烹飪中主要起提鮮功能，同時在點蘸和涼拌中，提升菜肴味道的效果顯著。

老抽類醬油色澤紅壯烏潤，體態濃稠，在烹飪中給食材上色，使菜肴紅潤有光澤，用於烹飪紅燒類菜肴。

不同醬油用處不可混！

醬油分為佐餐用和烹飪用醬油，涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，就容易患胃腸炎等疾病。