蹄筋的做法大全，美味又好吃，堪比大廚之手
一
麻辣牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克。調料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，薑片５克，姜米５克，蔥結10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕澱粉5克，味精2克，精鹽1克。
做法
1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分。
2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘。
3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。
小訣竅:
特點
麻辣鮮香，軟糯可口。
二
鮮牛蹄筋煲
材料
鮮牛蹄筋富含膠質膽白，營養價值很高。入煲慢火燉燒成菜，香滑軟糯，湯汁濃醇，鮮而不膩。主料鮮牛蹄筋 調料精鹽 味精 白糖 老抽料酒 干紅椒 蔥 姜 蒜 胡椒粉 色拉油
做法
1．鮮牛蹄筋切段，汆水洗凈。
2．鍋上火滑油，留底油下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香，放入牛蹄筋段，加料酒、精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉調味后，用小火燜燒至爛熟。
注意事項
鮮牛蹄筋是牛的肌腱部分，韌性極強，在燜燒中一定要小火慢燒，煨熟煨爛。注意湯汁不能燒乾。
三
香辣牛蹄筋
材料
牛蹄筋300克，蔥段，薑片，大料，干辣椒，花椒數粒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖
做法
1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘
2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊
3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片
4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋
小訣竅:
1、壓40分鐘會稍稍有一點筋道，家人好這一口，如果喜歡口感棉軟，就再多壓個三分鐘
2、燉好的牛蹄筋再操作起來就非常簡單方便了，可以多燉出一些來分成幾次。牛蹄筋放涼後會變硬，再次加熱時就回軟了
四
軟爛牛蹄筋
湯鮮可口，筋軟易嚼，營養豐富。
材料
主料：牛蹄筋250克，
輔料：油菜心150克，
調料：姜5克，大蔥5克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆澱粉3克，味精1克，植物油25克
做法
1.將牛蹄筋洗凈、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開后微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；
2.把青菜心切成7厘米左右的長條，蔥、姜切末。澱粉加水少許，調成澱粉汁。
3.鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開后加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。
小訣竅:
健康提示：
蹄筋富含膠原蛋白，不僅具有補肝強筋之功，還是美容佳品，尤其適合老人、產婦食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加腸蠕動，以防便秘。
五
蔥燒牛蹄筋
材料
材料主料：牛蹄筋500克。配料：大蔥125克，澱粉10克。調料：料酒15克，白糖15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，花椒水10克，鮮湯400克，胡椒粉1克，雞油10克，色拉油50克。作法1、將大蔥切成4厘米長的段。熟蹄筋切4.5厘米長的段。2、勺內加色拉油燒熱下入蔥段炸至變色撈出。3、勺內放入色拉油白糖炒化，呈紅色，倒入牛蹄筋炒上色，加料酒、醬油、精鹽、花椒水、鮮湯燒開，改小火燒制。4、待湯汁濃時，下入炸好的蔥段、味精、胡椒粉炒勻，用澱粉勾芡，淋入雞油出勺裝盤即成。
做法
小訣竅:
特點
色澤金紅明亮，牛蹄筋軟韌筋道，口味咸香微甜，蔥香濃郁味鮮。
六
醬燒牛蹄筋
材料
材料主料：牛蹄筋500克。配料：青蒜100克。調料：料酒10克，精鹽1克，白糖2克，味精2克，醋1克，雞湯150克，色拉油30克，雞油10克，醬油8克，紅糖5克，干醬20克。作法1、將青蒜洗凈斜切成片，鋪在盤內。牛蹄筋切成2厘米長的段。2、勺內加水燒開，下入牛蹄筋段焯透撈出。3、勺內加色拉油、干醬、醬油炒開，下入牛蹄筋段，料酒，雞湯、紅糖，精鹽、白糖、醋燒開，用小火燒透入味。4、加味精，用澱粉勾芡，淋入雞油出勺裝在盤內青蒜上即成。
做法
小訣竅:
特點
色澤醬紅，清鮮咸香，滑糯微辣，香濃味美，營養可口。
七
燉牛蹄筋
金黃色，軟爛咸香。
材料
主料：牛蹄筋500克，
調料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米澱粉3克
做法
1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；
2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鴨油、蔥、薑末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。
八
鹵牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋4條，
調料：鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量
做法
1、牛蹄筋先汆燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。提示：用高壓鍋煮比較節省時間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久。
九
紅燒牛蹄筋
材料
熟牛蹄筋500克，菜心175克，醬油、料酒各10克，精鹽、排骨精各3克，味精1.5克，濕澱粉15克，湯300克，油75克。
做法
1、將熟牛蹄筋粗的順長破開，切成段。菜心順長切成兩半。
2、鍋內放油50克燒熱，下入蹄筋煸炒，加入料酒、湯、排骨精、醬油燒至軟爛。湯濃時，加精鹽2克、味精1克炒勻，用濕澱粉10克勾芡裝盤。
3、另將鍋內放油燒熱，下入菜心煸炒至熟，加入餘下調料炒勻，用濕澱粉勾芡，圍在蹄筋四周即成。
小訣竅:
特點
蹄筋軟爛，菜心清鮮，營養合理。
操作提示
燒蹄筋時要用小火。炒菜心時要用大火。
十
香辣牛蹄筋
材料
1：牛蹄筋400克，洗凈備用。
2：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，薑蓉1茶匙，花椒粉1/4茶匙，水2大匙，辣椒油1.5大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，鎮江香醋2茶匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，香油2茶匙。
3：蔥1條，洗凈瀝水切小段。
4：炒熟白芝麻1大匙。
做法
牛蹄筋放入高壓鍋內，蓋上蓋，置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓45分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋，撈出煮好的牛蹄筋，放入保鮮盒冰箱過夜。
牛蹄筋切片備用。中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，薑蓉和花椒粉，關火后趁熱依次放下蔥段（圖F及剩餘3料拌勻，然後放人切片的牛蹄筋拌勻，最後放入熟白芝麻拌勻即可。