8款牛肉的做法，補充蛋白質的最佳選擇！

黑椒蒜子牛肉粒

​原料：牛裡脊400克，蒜2頭，西紅柿1/4，洋蔥半個，胡蘿蔔適量，香菜梗適量，黑胡椒碎兩小勺，料酒一勺，油半勺，澱粉兩勺，打勻的雞蛋半個，醬油四勺，鹽半小勺，蚝油兩大勺，糖一大勺，黃油15克

－ 步驟 －

1.做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉。

2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。

3.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。

4.腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。

5.把這些蔬菜放到牛肉粒。

6.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上。

7.腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了。

8.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。

9.鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。

10.用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用。

11.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來。

12.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。

13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。

14.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。

15.調入蚝油。

16.放一勺黑胡椒碎。

17.放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味。

18.快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤后菜也亮。

紅燜牛肉

​原料：牛肉 適量，八角 1個，桂皮 1小片，香葉1片，花椒 2-3顆，干紅椒 2-3個，蒜2-3顆，蔥若干，薑片2片，料酒、生抽、鹽、醋各少許，郫縣豆瓣醬1勺，番茄 1個，番茄醬若干。

－ 步驟 －

1.水燒開，然後把浸泡后或者飛過水撈起的牛肉，連同材料中的1一起，放入開水中，加入料酒。

2.再次煮滾后可能還會有血沫浮在湯表面，繼續用勺撈掉血沫。

3.把處理好的牛肉和肉湯一起，倒入slowcooker，先用high檔煮滾，然後調至low檔，燉3小時左右。聽到3小時可能很多人都傻了，其實你也可以用高壓鍋，這樣15-20分鐘左右就好了。我覺得這個slowcooker雖然很慢熱很慢熱，但它其實很好用。你可以上課之前把它開在那，然後就不管了，下課回來，湯也燉好了，非常方便。而且慢燉的怎麼著都比高壓鍋燉的要好吃。我隔壁的帥哥有個巨大的slowcooker，他常常把一塊巨大的帶骨豬排用各種調料腌好放在裡面，插上電源然後就出去了，留我在廚房聞著慢慢出來的肉香。。。可饞人了。。。哈哈哈

4.燉好以後把牛肉塊撈起來，湯留著備用。

5.然後熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，

6.依次倒入牛肉、

7.番茄、

8.番茄醬炒香，

9.然後把剩下的牛肉湯倒進去一起煮，如果鹹味不夠再加一點鹽。 你也可以不用把湯全倒進去，盛一碗單喝或者煮麵條也非常棒！

－ 小貼士 －

將牛肉飛水撈起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是讓肉里的血水滲出來。在美國買的肉據說在宰殺的時候都沒有經過放血的，所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的，別的國家就不知道了。所以這一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途換了一次水。浸泡過後牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。

粉蒸牛肉

​原料：牛柳 330g、生抽 10ml、花椒粉1g、香油 幾滴；糖 5g鹽2g、花椒粉 1g、蒸肉粉 150g、豆瓣醬10g、薑末 5g、胡椒粉 1g

－ 步驟 －

1.牛肉切成厚度約0.5cm的片然後調入鹽、糖、生抽、花椒粉和胡椒粉，以及豆瓣醬、薑末和香油拌勻，靜置半小時；

2.將靜置好的牛肉內放入150克蒸肉粉充分抹勻；

3.蒸鍋內水燒開後放入依次擺好盤的牛肉，蓋蓋子中火蒸50分鐘即可。

黑椒炒牛肉

​原料：牛肉300g、洋蔥半個、黑椒醬1湯匙、水澱粉2湯匙、油鹽適量

－ 步驟 －

1.牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊。

2.牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。

3.再倒入水澱粉，繼續揉捏至水澱粉被牛肉完全吸收。

4.最後倒入1湯匙油，拌勻後放置15分鐘待用。

5.鍋里倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋后要儘快用鍋鏟將牛肉划散。

6.待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。

7.放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了。

－ 小貼士 －

1.牛肉入鍋之後要快速划散，否則容易粘成一團。2.腌漬牛肉的時候已經加了些鹽，而且黑椒醬也有鹽分，所以最後炒的時候就沒有再加鹽調味。 3.水澱粉要稠一些的。

芥蘭牛肉

​原料：牛肉 250g，芥藍 500g，沙茶醬1湯匙，鹽 1/2茶匙，食用油 3湯匙

－ 步驟 －

1.牛肉洗凈，加入食用油1湯匙，拌勻腌制15分鐘。

2.芥藍只取嫩莖嫩葉，洗凈。

3.煮開水，加入鹽與食用油（1湯匙）。

4.下芥藍。

5.煮至斷生即撈起，瀝干水分。

6.將芥藍放入盤中。

7.熱油（1湯匙），下沙茶醬；用中小火將沙茶醬炒散，炒出香味。

8.轉大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉斷生。

9.將牛肉盛起放在芥藍上。

10.原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。即可開吃。

蚝油牛肉

​原料：牛肉 300克，青椒 2顆，蚝油3湯匙姜1片，料酒、生粉少許

－ 步驟 －

1.青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉腌制10分鐘

2.油鍋爆香薑片后先下青椒，再下牛肉，炒到變色後下蚝油拌炒，勾芡即可出鍋。

醬牛肉

​原料：牛鍵子肉 500g，姜 一塊，蔥幾根冰糖八小顆，鹽一茶匙，老抽、料酒、生抽、二鍋頭各適量（自製調料包：桂皮一根、草果一個、八角 二個、香葉 一片、花椒一小把）

－ 步驟 －

1.鍋中燒開水，加二湯匙料酒，將牛鍵子肉切開放入焯水；

2.快鍋中加入適量水，加入拍好的姜，蔥，調料包，冰糖8顆；

3.加入生抽4湯匙，老抽1.5湯匙，料酒2湯匙，二鍋頭2湯匙，鹽1茶匙；

4.開中大火上氣後轉中小火三十五左右，至牛健可以用筷子輕鬆戳穿；

5.連湯一起盛出，浸泡3-4小時后切片，鹵過夜味道更好。

6.吃的時候，取少許湯加熱，勾薄欠澆在牛肉上即可。

杏鮑牛肉粒

​原料：牛排 400g，杏鮑菇 1個，紅椒 1個，洋蔥1個，蘆筍100g，白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、鹽、生抽、水澱粉、黃油

－ 步驟 －

1.食材備齊；

2.牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水澱粉拌勻腌漬半個小時；

3.杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；

4.鍋內放少量黃油，燒熱後放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出；

5.另起一乾淨的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香；

6.倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；

7.連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色；

8.放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；