中餐常用香料性能用法大全

八角茴香

①八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

將燉肉、肉鍋倒入八角，其香味可充分溶解於肉中水解，肉質更醇厚。

③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

在腌制的雞蛋、鴨蛋、香椿和歐芹中，八角形會有獨特的風味。

療效：星溫，馨欣。具有溫楊散寒止痛的作用。

白扣（白都蔲、白蔲仁）：

1、烹飪用途：做調味料，可去異味，增加香味和香料。鹵鹵湯的製備及鹵豬肉的配製。它也是咖喱粉的原料之一。

2、白豆蔻忌見火，可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

3、濕溫初起，身熱不揚，胸悶不飢，濕重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

4、脾胃濕熱、嘔吐、半夏、藿香、生薑等兼容性。

當歸

主要用於滷水、燒、煨動物野生風味菜肴。

香草味的，香草味的。它嘗起來很香。它通常和它的葯結合在一起。

屬性：性溫度。功效：祛寒除濕，消腫消腫，清頭。

茴香

主要用於滷水、水煮畜禽、豆類、花生、豆製品。

又名茴香，蒔蘿。香草香草，調味香料。味道香甜，可單獨使用，也可與藥物結合使用。茴香的嫩葉可以用餃子製成，但很少用於調味品。味道、屬性和功能基本上與八角相同。

桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮。木本植物如木屬。風味食品香精。它又甜又香，通常和它的葯結合在一起。它很少單獨使用。

主要用於鹵、燒、煮、煨動物、動物、野生動物等菜肴。是滷水中的主要調味料。

性能：熱，燥火。功能：肝、經、血、祛寒、祛濕。

天竺葵

月桂，又名甜月桂、月桂、月桂，是調味品的來源。

葉子是深綠色的，橢圓形的，堅韌的，苦的和芬芳的。乾燥后，苦味降低，香氣增強。它可用作調味品，即「香葉」。

它適合烹調肉類，或調製肉醬少許，但因為它味道重，它不能添加太多，否則將覆蓋原始風味的食物。

砂姜（山奈酚）

Yuuna Yamana，辣的山。香草香草。這種食物是調味品。它嘗起來很香。熟食可以生吃。單獨使用或使用它

主要以燒、鹵、煨、烤等動物菜肴為主。常被加工成粉末，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫度。功效：健脾、胃、解郁、開胃痛、聞、治。

草果

香草味的，香草味的。它嘗起來很香。可與藥物、燒、煮、燉、燉肉結合使用。

屬性：熱燥火。功能：破瘴氣，發胃冷、祛痰和瘧疾。

砂仁

香草味的，香草味的。它嘗起來很香。與藥物結合使用，主要用於燒鹵、鹵、煨、煮肉或豆製品。

屬性：性溫度。功效：涼氣快，止嘔，治胃痛，消除痰濁。

肉豆蔻

香草香草，調味香料。味道很好，香苦。以其藥材、畜禽菜肴為鹵。

屬性：性溫度。功能：暖逆，為惡，氣痰胃，厚腸止瀉。

丁香

又名丁香屬，木本植物屬，如木材、食用香料的味道。味道好極了，又香又苦。它可以單獨使用，也可以與藥物結合使用。常用於蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、紫丁香皮等。因為它的味道非常強烈，不能再多用，否則會適得其反。

屬性：性溫度。功能：胃Xuan，腎楊，嘔吐。

為了方便食品愛好者，廚師們對一些調味品的性能和用途進行了分類。供大家參考，文章圖片來自東方IC，文本源360導航搜索。了解更多的美食小吃；廚師美食