蛋糕烘焙基礎：模具篇

基礎模具

按尺寸分比較常用的是6寸和8寸的，通常6寸的蛋糕適合2-3人食用，8寸的比較適合6-8人食用；購買的時候可以根據需要選擇，但是建議6寸和8寸的模子最好各收一個，一是方便應對各種場合，二是6寸和8寸的量不同，所以在製作和烤制過程中都不太相同，都試過了才能比較了解一種蛋糕的各種特性哦。

蛋糕模分為固底蛋糕模和活底蛋糕模；固底蛋糕模，底部與模具壁為一整體；活底蛋糕模，底部可托出，可以與模具壁分離。強烈建議買活底啦！不要擔心會漏哦，只要你的麵糊成功，絕對不會漏的，固底則比較頭疼啦，我的固底硬模已經被打入冷宮了，脫模也不方便，洗也不方便，是和烤箱一起買入的第一批模具，年少無知的衝動啊！

按材質分比較常見的是陽極和硬膜，陽極為白色，硬膜為黑色，對金屬的處理工藝不同，但使用方法都是一樣的；不要使用不沾模來製作戚風蛋糕，否則你的戚風永遠也長不高，新手還是建議買陽極材質就夠用了。（硬模不等於不沾模哦）

上圖左為8寸固底硬模，中上為8寸活底陽極，中下為6寸活底陽極，右為邊長18CM活底硬模

模具的形狀也是多種多樣，圓型為最常見形狀，還有心型，花型，方型，下圖中的小火鍋為天使模，用來製作天使蛋糕，或者一些慕斯蛋糕；最開始可以先買一個圓型，最常見的蛋糕形狀，而且裝飾的時候也比較容易擺。

圖中左為6寸陽極心型活底，中上為8寸陽極心型活底，中下為天使模（小火鍋哦），右為8寸固底花型模

下面單獨來介紹一下慕斯圈。其實經濟實惠型的主婦，可以只選擇活底模具來製作慕斯，脫模神馬的都不是問題哦，以後在不同的蛋糕篇里會再來介紹的。

慕斯圈真心形狀好看，有花朵型啊，六邊型啊，骨頭型啊，狗型啊，威尼型啊！但是同樣的，可愛的形狀也貴啊，像骨頭啊，狗啊，威尼啊，都是從香港托朋友帶的，將近一百塊啊，最最頭疼的是，還沒怎麼用過啊，衝動啊，垂淚ING。

活底模可以用來做慕斯，同樣的，慕斯圈用錫紙包上底，也可以當蛋糕模哦，只要你不是追求完美戚風的用途，用慕斯圈烤蛋糕完全木有問題，這樣異型慕斯的蛋糕底和夾層問題都解決了，一物多用哦！

各種幕斯圈們，有國產的，有香港代購的，有用過的，也有還沒用過的||

進階模具

除了以上常用的模具之外，還有磅蛋糕模（水果條）；杯子蛋糕模具（紙模、硅膠模和金屬連模）；咕咕洛夫（Kouglof）；各式硅膠模；煙囪模等眼花繚亂模。

1，水果條（我喜歡叫它磅盒啦）

用來製作磅蛋糕，使用的時候需要用油紙裁剪好鋪在周圍，以便脫模。如果十分喜歡，建議買小的哈，磅蛋糕用料比較實在，太大的磅盒，你會捨不得下料的。

2，咕咕洛夫（Kouglof）及活扣模

這些異型的模具用來製作特殊造型的蛋糕，右上和左下稱為咕咕洛夫（Kouglof），是一種蛋糕的名字，左上我用它做過一次薩瓦海綿，右下的活扣模，用過一次製作乳酪蛋糕。除心型外是國產的，活扣模是好朋友送的，另外兩個都是日本代購。價格嘛，唔，說出來會被家裡人打吧。。=。=

3，金屬連模和油紙模

紙杯蛋糕五顏六色超有愛，我個人十分的喜歡，經常把磅蛋糕的配方做成這種小杯子，分給大家吃也方便，一人一個不打架。這個金屬連模有必要說一下，一般的25升的烤箱似乎是放不下兩個，所以一爐只能烤一盤，也算是25升烤箱的一個死穴吧。所以要購買這些金屬連模的時候，看清楚尺寸非常重要哦。一是要看清外沿尺寸，二是要看好紙模的底部直徑和連模的內部直徑是否相符，紙模大大小小購買的時候一定要注意。

小杯子還有另外的形式，就是這種單獨的硅膠托，也是要配合紙托使用，比上圖的金屬連模要小一些，適合底徑比較小的紙模，左上的金屬布丁模，也可以配合紙模使用，烤出直身的小杯子蛋糕，也非常可愛。右上的卷邊油淋模紙杯比較方便哦，無需任何支撐物，可直接入烤箱烘烤，如果想試杯子蛋糕，先一次可以購買一些這樣的卷口杯來做，很方便哦。

紙模和紙杯都是一次性使用，購買的時候要注意買購數量：）

4，硅膠模

硅膠模的特點是好清洗，好脫模。但硅膠不好分辨質量，價格也從幾十塊到上百塊不等。建議還是購買比較信得過的大廠品牌貨，以免經過高溫會有有毒物質釋放。

5，煙囪模

火鍋的另一種變身，哈哈，這種模子也叫中空模，是日本人發明的一種烤制蛋糕的方法，中間的煙囪可以使蛋糕中間也均勻受熱，利於爬升。配合這樣的模子還有單獨的戚風配方哦。現在這種模子有國產也有日本的，進口的會比較貴。均為活底模哦。

希望進階篇的模具沒有嚇到大家，個人覺得進階篇這些可以暫時不入手，先玩一些基礎的，所以不必眼花繚亂，找到自己最需要的就可以了。