我國目前的白酒有12大香型，醬香型白酒是其中之一。

醬香白酒也叫茅香型，其特點是：醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。主要代表是貴州茅台酒、習酒、四川郎酒、湖南武陵酒等，茅台是其中最出名的，正是茅台奠定了醬香型酒的標準，因此醬香型也叫茅香型。

茅台酒以地名為名，茅台鎮也因酒而聞名。因酒被世人熟知之後，茅台鎮幾乎是家家戶戶釀酒，大大小小有超過2000家酒廠，這些酒廠或多或少都有模仿茅台酒的影子。

在眾多酒廠的宣傳中，大家最常見的就是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒等概念。這是什麼意思呢？

茅台特產的紅櫻子糯高粱

"沙"是茅台特產紅纓子糯高粱。這種高粱細小色紅，像沙一樣，所以稱為"沙"，其特點是粒小皮厚顆粒飽滿，耐蒸煮，澱粉含量高。茅台鎮對釀酒用的"沙"的要求極高，當地政府採用了四條措施生產有機高粱：提價收購、提供有機肥料和科技殺蟲產品、實施村組連坐、專業團隊檢測等，可謂是非常嚴格。

坤沙酒也叫"捆沙酒"或"坤籽酒"、"渾沙酒"，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是宣傳的正宗醬香型白酒。坤沙酒的原料是完整顆粒的本地糯高粱（佔比為80%以上），嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝"一二九八七"進行生產，生產周期長達一年，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味，品質最好。茅台酒的高端產品飛天、五星等都是坤沙工藝。

用粉碎的高粱釀出的酒稱為"碎沙酒"，"碎沙酒"生產周期短，出酒率較高，品質一般；一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般會在發酵時加"坤沙酒"的酒糟在裡面。有些酒廠為了銷售，常摻入部分"坤沙酒"以冒充醬香型白酒。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。

翻沙酒，就是用捆沙酒蒸煮取酒後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲葯后釀出的酒。"翻沙酒"生產周期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝，茅台迎賓酒，就是用茅台酒的酒糟加新糧食釀成的。

竄沙酒，行業也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是直接用酒精勾兌香精，調成醬香味道，冒充醬香酒，產品質量差，成本低廉。市面上出售的低端醬香酒，基本都是這類產品。丟糟酒，則是用捆沙酒最後蒸煮取酒後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產品。

最後給大家推薦小店的一款坤沙酒，雖然沒有茅台的名氣，卻和茅台的工藝同出一轍，完美遵循坤沙工藝，採用本地糯高粱釀造，完美呈現醬香本味。

我是一名釀酒師，關注我，帶你了解更多關於酒的知識。