九龍營養課堂：柿餅功效和製作？孕婦能吃柿餅嗎？吃柿餅的禁忌？
1.牛心柿。
這個主要是用來做柿餅的，做柿餅簡單來說就是「」曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂」。農村一般都是手工、自然製作的，沒有現代化的烘烤和機械加工。
柿餅製作的時間就是現在，過完霜降，就可以採摘果子，去皮晾曬了。
這就是去皮的機器（由於我近期也沒在家，不能拍照，百度圖片，盜用一下哈），農村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，一方面柿餅的後期需要它，另一方面，這個也是可以吃的。
去完皮就是，晾曬了。自然製法受氣候影響較大。晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，並且無法補救，即使勉強按流程弄到最後，出來的柿餅是酸的。整季的柿子都廢了。這就是所謂的看天吃飯吧。
到了晚上，就會把他們蓋起來，也沒有嚴格的密封要求，反正就蓋上就ok。
白天曬，晚上蓋。如此重複，基本上每隔3天左右吧，就要翻動一下，有些果農追求柿餅的外形，此時就會開始捏柿餅，這一階段的柿餅還沒成型，捏著也沒多大意義（我爸是個淳樸的農村人，無聊嘛，他就搬個小馬扎，聽著戲，哼著小曲兒，一邊捏啊捏。）
我們那裡晾柿餅用的都是，自製的荊笆，就是用荊條編織的席子，有時急用的話可以用高粱桿編織，但是後者不能長久保存。我知道其他地方有些是懸掛晾乾的。我們沒有此類做法。
接著說曬柿餅的問題。白天曬，晚上蓋，3天翻一次，順手捏成餅。如此重複3—4輪吧（主要還是看天），也就是10幾天就小有所成了，大概就是這個樣子的。
額，其實會更加的好看一點（捏出來的），會更黑一點。。
然後就是上霜，我們叫做「出蒲」（也不知道是不是這個字），反正就這這麼叫的。找一口大缸，依照柿餅的多少來選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然後封裝。這個封裝我們家都是使用塑料布蒙上，然後壓上一些重物就行了，也沒有說要嚴格的密封。我也不知道嚴格密封會不會更好or完蛋。請原諒我，從小到大就參與過一次柿餅的製作還是個醬油角色。。。只會吃現成的。
封上缸，過個一周左右，拿出來趕緊的再曬一天，然後再封裝上，如此重複幾次。大約過個個把月吧，就大功告成了，封得更久一點也沒關係，那樣出來的柿餅會更甜，飴糖會更多。
就這樣，今年也是要回家吃現成的了。自然晒成的柿餅是紅褐色的，外層是白色的飴糖，大約是這個樣子的。
至於商場里那種黃晶晶的柿餅，我從沒吃過，也不知道是怎麼做出來的的。
2.甜柿。
甜柿就是不用等柿子軟熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃蘋果一樣啃。。。味道可不如蘋果。
3.「翠柿」
家裡這幾顆小脆柿，是用來「嵐」的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個字。科學解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中（無密封要求），使用溫水浸泡發黃的柿子，要求水要恆溫40度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。個人感覺這樣的柿子還是很好吃的。。。
說的也不好，只可作為一種常識，大家了解一下就好。不作為教程啊，照著我說的做，作廢了，我可不負責。
柿餅不能和什麼一起吃？
柿子本來就有清熱止咳之功效，加上製成柿餅之後，柿餅上的柿霜更加是清熱止咳的好手。柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，尤其對於口舌生瘡、咽喉乾澀腫痛有明顯的療效。吃柿餅好處多，但你要注意了，吃柿餅也有禁忌，一些食物不能和柿餅同吃。那麼柿餅不能和什麼一起吃呢？下面帶你看看。
1、甘薯
柿餅不能和甘薯一起吃，二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命。甘薯含澱粉較多，吃後人的胃裡會產生大量胃酸，如果再吃上些柿餅，柿餅在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起，會形成不溶於水的結塊，既難於消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者造成胃穿孔危及生命。
2、黑棗
黑棗和柿餅里含有較多的鞣酸和果膠，大量食用黑棗和柿餅后，這些鞣酸和果膠會與胃液結合併凝固、沉澱，從而結成硬塊——即形成結石，使人既消化不了，又排泄不出，往往產生噁心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食慾減退等癥狀。輕者，結石塊小的，可用中藥排出；重者，則必須動手術治療，否則會危及生命。所以，黑棗、柿餅是不可多吃的，更不可同時食用。
3、海味
海鮮中的魚蝦蟹、藻類都是富含蛋白質和鈣的食品，而柿餅含有較多的鞣酸，兩者同時食用的話，海鮮中的蛋白質和鈣容易和柿餅的鞣酸發生作用，形成沉澱，結合成一種不易消化的物質，引起腸胃的刺激，導致食用者有嘔吐腹瀉的食物中毒現象。
4、雞蛋
柿餅不宜與雞蛋共食，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
5、紫菜
柿餅不能和紫菜一起吃。紫菜也是富含鈣離子的食物，與含鞣酸過多的柿餅同食，會生成不溶性的結合物，道理同海帶與柿餅的關係。
6、牛奶
柿餅和牛奶不能一起吃，因為會引起結塊，影響消化。柿餅含有鞣酸與果膠，被食用后容易與胃酸發生凝結；和牛奶中的蛋白質也易凝結成塊，形成胃石、腸石。年齡較大的人因為消化功能減退，也容易患胃、腸柿石症。所以柿餅不要與含高蛋白的牛奶、豆漿、及魚蝦等食物一起食用。
7、酸性菜
柿餅不能和酸性菜一起吃，二者同食，可能導致胃石症。吃過柿餅后，請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水。因吃了酸菜，人的胃裡會產生大量鹽酸，會與柿餅在胃裡產生的胃酸發生作用產生沉澱，沉澱物積在一起，會形成不溶於水的結塊，從而形成胃石症。
8、鵝肉
柿餅不能和鵝肉一起吃，二者同食，嚴重者會導致死亡。鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。蛋白質與柿中鞣酸相遇，易凝結咸鞣酸蛋白，聚於腸胃中，嚴重者會導致死亡。
9、醋
食柿餅前後不可食醋。否則柿餅中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體留在人體的胃中，嚴重的會出現胃結石現象。
10、螃蟹
柿餅不能和螃蟹一起吃，二者同食，出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象。螃蟹體內含有豐富的蛋白質，吃柿餅時吃螃蟹，螃蟹里的蛋白質與柿餅中的鞣酸相遇，可在人的胃中發生凝固，變成不易消化吸收的團塊，出現腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀。
11、海帶
柿餅不能和海帶一起吃，二者同食，導致胃腸道不適。富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用，海帶中的鈣離子可與柿餅的鞣酸結合，生成不溶性的結合物，容易影響某些營養成分的消化吸收，導致胃腸道不適。
12、章魚
柿餅不能和章魚一起吃，二者同食，損腸胃易致腹瀉。章魚氣味甘，咸寒，無毒，其藥性冷而不泄，可養血益氣。柿餅甘澀性寒，屬寒冷藥性，所以二物不宜同食，否則有損腸胃易致腹瀉。
13、酒
柿餅不能和酒一起吃，二者同食，造成腸道梗阻。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿餅性寒，二者不宜同食，況且人們往往在飲酒時，大多用肉類等菜肴下酒，蛋白質食物更與柿餅相剋，生化反應后形成凝塊，既難以消化，又不易排出，久之會成病。另外，酒類入胃刺激腸道分泌增加，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質，易與纖維素絞結成團，形成柿石，造成腸道梗阻，所以，有關「柿可解酒」的說法，是不可信的。
柿餅好吃，但不易過量，特別注意不要在腹時吃。因柿果中含有較多鞣酸、單寧和果膠，這些物質遇到胃酸就會凝成硬塊，使人感到飽脹腹痛，嚴重會引起消化道出血、胃穿孔、腸梗阻。此外，病後體虛、消化不良、外患風寒，腹瀉及產後均不宜食之。
最後提醒，正常的柿子餅上的那層東西叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的含糖分的凝結物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。當然現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖就掉粉的不能買。
柿餅的製作方法
1.烤核桃去殼，小心取出核桃仁，在兩瓣核桃仁中間抹上麥芽糖或蜂蜜，按原來的樣子粘在一起。
2.柿餅去蒂，頭尾切平，再豎著切一刀，打開成片狀，一片片鋪放在壽司捲簾上，銜接處稍稍重疊。
3.放上用麥芽糖或蜂蜜粘好的核桃仁。
4.捲起放置一旁1-2小時。
5.等形狀固定后打開，再用刀切成一片片即可。
柿餅的製作方法
要買這種略帶青皮的柿子摸起來硬硬的。軟的是曬不成的。只能曬壞了。市場賣的通紅的也很難曬。最好能找到柿農約下這種柿子。
拽掉屁股上周邊的花蒂。這裡最臟拿刷子刷乾淨。然後整個果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁點果皮。
晾曬起來。每個之間留有空隙。
孕婦能吃柿餅
對準媽媽的好處：孕婦可以適量食用柿餅。柿餅中含有豐富的膳食纖維，孕婦適量食用可以起到潤腸的作用，能有效防治便秘。另外柿餅富含有機酸，可以增進食慾，促進營養消化。但是不過孕婦不宜多食，一次不要吃太多，注意不能空腹食用。糖尿病、腹瀉者需忌食。
對胎兒的好處：柿餅富含多種維生素，其中維生素A含量較多，孕婦適量食用，有助於胎兒的眼睛發育和皮膚健康。另外鉀元素豐富，能促進母體體內酸鹼平衡，對胎兒的神經發育大有好處。
產婦能吃柿餅
不建議產婦多吃柿餅。柿餅屬於寒涼食物，女性在生產後身體虛弱，食用不當容易影響脾胃健康，不利於惡露排出。產後新媽媽應所食用溫補的食物，有助於氣血恢復。
嬰幼兒慎吃柿餅
不建議給寶寶餵食柿餅。寶寶的脾胃較為嬌弱，食用柿餅難以消化，容易增加消化負擔，致使消化不良。而且柿餅口味比較甜，不利於寶寶味覺的發育。
營養成分
柿餅別名干柿、柿干，是新鮮的柿子去濕后經過人工乾燥製成的一種乾果，是生活中常見的休閑食品。我國栽培柿子歷史悠久，加工成柿餅以後，口味清甜且不易變質，陽朔柿餅是廣西陽朔縣的四大名果之一。
成分 含量 功效 鈣 54mg/100g 為孕婦補充鈣質，預防缺鈣所引發的疾病，增強免疫力，同時預防胎兒缺鈣，促進胎寶寶骨骼正常發育。 鉀 339mg/100g 可保健神經系統，維持孕婦心律平衡，促進肌肉正常收縮。 磷 55mg/100g 促成骨骼和牙齒的鈣化，防止小兒軟骨病、佝僂，此外還能維持人體內酸鹼平衡調節和能量的代謝。 鎂 21mg/100g 堅固骨骼、牙齒，促進胎寶寶腦部正常發育，患有高血壓的孕婦攝入鎂可以讓肌肉放鬆，從而避免早產。 膳食纖維 2.6g/100g 清潔孕婦消化壁，促進消化，利於致癌物和有毒物質排出體外，改善便秘癥狀，預防結腸癌。 碳水化合物 60.2g/100g 為準媽媽提供能量，參與細胞的組成和活動，加強腸道功能。 鐵 2.7mg/100g 可預防孕婦出現缺鐵性貧血，有益氣補血的功效，亦能促進胎寶寶的血液循環，增進輸氧功能。 維生素A 48μg/100g 維持正常視覺功能，預防夜盲症，改善人體免疫力，促進寶寶正常生長發育。同時防止孕婦皮膚粗糙，幫助產婦產後恢復身材。 維生素B3 0.5mg/100g 對頭痛、偏頭痛、耳鳴等症有治療作用，可防止孕婦出現腹瀉、煩躁、失眠等症，促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙，促進血液循環，降低血壓，對於妊娠期、哺乳期的女性而言非常重要。 維生素E 0.63mg/100g 促進性激素分泌，改善男性精子質量，亦能治療月經不調、不孕不育、預防流產，同時有美容、防近視的功效，還能保護兒童神經系統的發育。