【導語】米飯，是中國人餐桌上不可缺少的食物，那大家知道我們每天吃的香噴噴的米飯是怎麼種出來的嗎?

下面就跟著米老闆一起來看看耕作過程吧。稻的耕種除傳統的人工耕種方式，亦有高度機械化的耕種方式。但仍不失下列8步：

【1】整地

整地（sitepreparation）是指作物播種或移栽前進行的一系列土壤耕作措施的總稱，整地的主要作業包括淺耕滅茬、翻耕、深松耕、耙地、耮地、鎮壓、平地、耖田、起壟、作畦等。

整地目的是創造良好的土壤耕層構造和表面狀態，協調水分、養分、空氣，熱量等因素，提高土壤肥力，為播種和作物生長、田間管理提供良好條件。

種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其鬆軟。這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。

過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但當今多用機器整地了。田地要充分磨平后，才能開始播種。

插秧前，農戶在稻田撒播有機肥，進行積肥。

積肥，就是把一切可以腐蝕、發酵的物質，腐蝕、發酵后產生的生物菌肥。可提供所有植物生長所需的養分。

【2】育苗

精選優良稻種。

農民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田。

在撒下稻種后，農人多半會在土上灑一層稻殼灰。

現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。

經過20多天陽光雨露的滋潤，秧苗已長成一大片可愛的綠。

插秧前，還需把各種與秧苗混長在一起的雜草拔掉。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。

【3】插秧

插秧也是有技巧的，有的人插得很均勻，橫豎都在一條線上。

插秧，指將秧苗栽插於水田中，或指把水稻秧苗從秧田移植到稻田裡，間格有序。

育種的時候水稻比較密集，不利於生長，經過人工移植或機器移植，讓水稻有更大的生存空間。

現代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。

【4】除草除蟲

利用人工耙草和手工拔草的方式除草，比用除草劑多出好幾倍的人工成本，但這是對土地，對健康最好的方式。

為遠離化肥，農藥，把鴨子放進稻田裡吃蟲，吃草，與水稻共生，這也是與自然最喜悅的共處。

秧苗成長的時候，得時時照顧，並拔除雜草、有時也需用農藥來除掉害蟲。

【5】收割

當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收成。

過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再紮起，利用打穀機使稻穗分離。

現代則有收割機，將稻穗捲入后，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻穀。

收割后，稻田也就成了孩子的樂園，可以提著小竹籃到稻田裡撿稻穗。

【6】乾燥

收成的稻穀需要乾燥，過去多在三合院的前院曬穀，需時時翻動，讓稻穀乾燥。

【7】篩選

將癟谷等雜質刪掉，用電動分谷機、風車或手工抖動分谷，利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來。

【8】去殼

以前多用石碾，對收穫的稻穀進行破碎去殼等初步加工，至今在許多農村地區仍有使用。

用輾米機，直接把穀殼去掉，變成了大米。

白花花的米飯，就是這樣來的。