周末家宴｜新意又好做西餐菜譜（前菜、主菜、甜品菜單及做法）

「懷抱著對第二天早餐的憧憬，

每個晚上都很期待明天的到來。」

這些年周圍的很多朋友都愛上了西餐，不過因為和從小吃到大的中餐不同，

許多人剛做西餐都有點無從下手的感覺，畢竟不熟悉嘛，更別提操辦一桌菜了。

我特地選了一些有新意又好操作的菜式，設計了這份仍然是適合5~6個人的西式宴客菜單。

日出之食

西餐宴客菜單

前菜：

土豆泥

金色秋日沙拉

墨西哥脆餅配檸香三文魚

主菜：

四十瓣大蒜烤雞

咖啡杏仁燉羊膝

甜品：

香草煎水果

好，開始啦！

土豆泥

配 料

土豆 / 無鹽黃油 / 全脂牛奶

配 料 展 開 說

1.土豆

2.無鹽黃油，分量是土豆重量的1/4

3.全脂牛奶，每500克土豆用120~180克牛奶。分量沒有那麼嚴格，如果太濕的話多煮一會兒就好了

4.鹽

做 法

1. 先把土豆煮軟：直接帶皮放入加了鹽的水裡煮熟，要煮到筷子可以輕易戳透的程度。煮熟的土豆去皮之後略微搗碎，放在鍋里小火加熱，略焙乾水分。

2.然後加入切成小塊的黃油，用搗土豆泥的工具或者鐵勺反覆碾壓至黃油完全融化。黃油的分量不要減，因為這直接影響土豆泥成品的口感和風味。最後的感覺應該是土豆泥可以整個提起來。

3.倒入牛奶，仍然保持小火，慢慢把土豆泥煮到自己喜歡的黏稠度。如果覺得口味太淡的話，可以在這一步裡面再加點鹽來調味。但是不要加太早，否則水分煮干之後容易覺得咸。

4.然後過篩，這是整個土豆泥製作過程中最重要的一步。做出最順滑土豆泥的關鍵就是——過篩三次，請不要偷懶。之所以是三次，是因為明顯一次比一次細膩。不過說真的，土豆泥過篩比較費時間，建議提前做。不然可能吃飯時間都過了，你還在篩土豆泥。

墨西哥脆餅配檸香三文魚

配 料

墨西哥餅 / 橄欖油 / 三文魚 / 檸檬

配 料 展 開 說

1.墨西哥餅一塊（就是肯德基墨西哥卷餅那種）

2.橄欖油少許

3.刺身級別的三文魚約200 克

4.黑胡椒、海鹽各少許，最好是現磨的

5.檸檬一個，基本上200 克三文魚我用了半個檸檬，你根據自己的口味適量增減就好

做 法

1.把墨西哥餅皮撕成小片，薄薄地刷上一層橄欖油。烤盤裡可以墊一層油紙或烘焙紙，比較方便。把它們放入預熱200 攝氏度的烤箱裡面，烤10 分鐘，不需要翻面。但是如果你的烤箱溫度不準，可以適量降低溫度延長時間，成品會非常香脆，只是注意不要烤煳

2.墨西哥餅可以提前幾個小時烤好備用，但是不要提前太久，不然容易受潮變得不香脆

3. 烤餅皮的時候來做三文魚，也很簡單，把刺身級別的三文魚切成小丁。注意砧板要乾淨，平時最好用生熟分開的砧板。撒少許海鹽、黑胡椒，擠上檸檬汁，拌勻

4. 然後把三文魚丁碼在烤好的脆餅上面就可以了。我會再擦一些檸檬皮屑在上面，還會裝飾一些法香、羅勒或蒔蘿之類的香草，增加香氣，又能提升視覺效果。對啦，一個檸檬先擦出皮屑再來擠檸檬汁，比較不浪費

金色秋日沙拉

配 料

根莖蔬菜 / 彩椒 / 藜麥 / 堅果碎 / 醬料

原 料 展 開 說

1.老南瓜一塊、紅薯一個、胡蘿蔔一根

2.黃色或紅色的彩椒一個

3.藜麥一把，也可以換成其他比較方便購買、方便煮熟的粗糧，比如大麥仁之類的

4.烘焙用的原味開心果碎一把，南瓜子一把

5.香菜一小把

6.鹽一大勺

7.醬料原料

8.第戎芥末醬（Dijon Mustard）兩大勺

9.特級初榨橄欖油兩平勺

10.檸檬汁或白葡萄酒醋一勺

11.第戎芥末、橄欖油、檸檬汁的比例大概是3:2:1，可以根據自己的口味調整，不需要太嚴格

12.海鹽和黑胡椒適量，根據食材的多少酌情放就可以了

做 法

1. 所有的菜式，都需要先處理比較難熟的食材。在這道沙拉裡面，主要是把南瓜、紅薯、胡蘿蔔給煮熟。食材切成大塊之後和冷水一起入鍋，開大火煮沸之後轉小火，煮到筷子能夠輕易戳透的程度就可以了，需要15~20 分鐘。煮的時候水裡放一大勺鹽，稍微讓食材入味。我習慣在煮之前不給南瓜紅薯去皮，免得煮太爛完全沒有形狀。在煮熟之後切成均勻的小塊，再把皮剝掉

2.彩椒去蒂去籽，切成寬片，在平底鍋里煎熟。也可以用條紋鑄鐵煎鍋，能煎出一些好看的紋路

3. 燒開一鍋水，把沖洗后的藜麥放到水裡，照自己喜歡的軟硬程度煮熟，我一般煮15 分鐘左右。然後撈出來盡量瀝干水備用。根莖類蔬菜、彩椒、藜麥，都可以提前一兩個小時準備好，甚至提前一晚做好放冰箱冷藏都可以

4.等煎鍋燒熱之後關小火，放入切碎的堅果，用小火烘到有點金黃的感覺就可以了。注意烘堅果的時候要不時地翻動，免得果仁被燒煳。堅果建議還是用烘的辦法，會比較脆

5.把醬料部分的所有原料放到料理機或者攪拌器裡面，打到完全均勻乳化的狀態。我是用手持料理棒打的，如果你什麼工具都沒有的話，可以試試普通的打蛋器，不過要稍微耐心一點打久一點。起碼要讓第戎芥末和橄欖油有一個乳化的效果，稍微有一點點分離也沒關係

6.把蔬菜、藜麥、洗凈切碎的香菜一層一層撒在碟子里，最後淋上醬汁就可以了

四十瓣大蒜烤雞

配 料

雞排 / 雞翅中 / 大蒜 / 西芹 / 苦艾酒

原 料 展 開 說

1.我用了四塊雞排、六個翅中，你可以選差不多分量的雞肉塊或半隻雞

2.大蒜四頭，剝出蒜瓣備用

3.西芹一根，撕去老筋之後切段

4.洋蔥一個切片

5.歐芹一小把，其他西式香料如蒔蘿少許，選自己方便買到的就好

6.鹽少許、黑胡椒大量、肉豆蔻一整顆磨粉

7.苦艾酒半杯（不好買，所以我用的白葡萄酒加八角桂皮來代替，有條件的還是推薦用原配方的苦艾酒）

做 法

1.烤箱預熱180 攝氏度備用，同時在煎鍋裡面把雞肉煎到兩面焦黃，雞皮要煎到比較乾爽的狀態，然後鋪在蔬菜的上面

2.撒上現磨的肉豆蔻粉、黑胡椒粉和少許鹽，淋上酒，蓋上鍋蓋，180 攝氏度烤一個小時。如果是用沒蓋子的烤盤，可以用錫紙盡量緊實地包裹起來。如果烤的是整雞，烤制時間需要適當延長，總體來說時間還是要根據自家烤箱的溫度和脾氣來確定

3.半個小時后，你的屋子裡應該已經滿是蒜香。等足一個小時，揭開鍋蓋，還要再烤上20 分鐘，這才能上桌

4. 除了直接被熱油煎到焦香的雞皮之外，其他包括雞肉在內的所有食材都相當多汁。汁水是很夠味的，因為蒜香味都滲透到肉里、菜里和湯汁里了呀

咖啡杏仁燉羊膝

配 料

羊膝 / 黑咖啡 / 大杏仁

原 料 展 開 說

1.羊膝兩塊，剁成大塊（如果羊膝不好買，可以用羊腿或羊排來代替）

2.現泡的黑咖啡一杯，用任意品牌的速溶黑咖啡粉沖泡就可以

3.和泡好的咖啡等量的清水

4.美國大杏仁碎三湯匙左右，香芹籽兩湯匙左右，小茴香兩湯匙左右

5.番茄一個，去皮切小塊備用

6.洋蔥一個，切細絲備用

7.鹽適量

做 法

1.煎鍋燒熱之後轉小火，把大杏仁碎、香芹籽和小茴香放入，慢慢烘出香味。注意要小火勤翻，否則容易煳。

2.羊膝洗凈之後用廚房紙巾擦乾，加入適量橄欖油煎到兩面焦香。然後利用煎羊膝之後鍋里剩餘的油，把洋蔥絲炒到透明，有一點點焦的狀態更好。

3.再把羊膝、炒香的香料、洋蔥、去皮后切成小塊的番茄、泡好的咖啡和水一起放入鑄鐵鍋中燉煮兩個小時左右，直到羊膝肉變得軟爛，略收汁之後加鹽調味就可以了。

4.我用的是鑄鐵鍋，水分流失比較少，如果用普通湯鍋的話，可能需要適當增加水量。成品軟爛香濃，香味富有層次感，會忍不住一直吮吸羊骨和羊肉上的湯汁。

香草煎水果

配 料

水果 / 香草莢 / 楓糖漿

原 料 展 開 說

1.選各種你喜歡的水果，要熟透了的

2. 一湯匙楓糖漿或蜂蜜

3.一湯匙橄欖油

4.一根香草莢剖開備用，或直接來幾滴香草精

5.兩三根百里香

做 法

1.把所有的水果洗凈，動作要輕。對半剖開或者切成差不多的大小，有核的去核，能帶皮吃的盡量不去皮。

2.比較關鍵的一步是熬個濃稠的糖漿。把橄欖油、楓糖漿、剖開的香草莢或香草精、百里香一起入鍋，中小火熬到圖片的質地。標準是：糖漿顏色變深，質地也變得濃稠。

3.熬糖漿的時候，火不要大，煎鍋可以時不時離火來控制溫度。糖漿容易煳，這個菜也不需要焦糖。香草莢剖開之後只把香草顆粒刮出來用也是可以的，我有點偷懶，而且覺得整根的香草莢最後盛盤能起到裝飾作用。剖開的香草莢在煮的時候是會把香草顆粒煮出來一部分的，不過沒有關係。香草莢和百里香的搭配並不是固定的，你也可以用薄荷，總之選味道不要特別濃重的香料應該都不錯。

4.糖漿熬煮到位之後，把水果倒入煎鍋，晃動鍋子讓糖漿均勻地裹在水果上。這個時間很短，30 秒到1 分鐘就好。不是要熬果醬，只要裹上糖漿就好了呀。而且時間太長的話，一來流失太多維聲素C，二來水果太爛口感也不好。也可以去掉香草莢，捋一點百里香葉子撒在表面裝飾一下再上桌，我做的是油桃+ 櫻桃+ 芒果版。

5.總體說來，水果甜軟但是不過頭，而且味道清新又新奇，色彩也很美，端上餐桌討喜又討巧。在張羅家宴的時候，如果有把握、有時間做這道菜的話，幾分鐘就能做好。但是如果沒時間或者已經手忙腳亂了，那就把洗好的水果直接端上桌吧！

文丨陳宇慧@田螺姑娘

摘自《獨立日：日出之食》