錦州燒烤究竟有啥不一樣？能讓一座城市以燒烤聞名於世！

錦州燒烤

錦州位於遼寧省的西南部，城區面積僅一萬平方公里，確有著大大小小近2000家燒烤店。這大概是一個什麼概念呢？也就是說在錦州的主要街路上，每一百米我們就能看到一家燒烤店。這座城市因為燒烤而聞名，這座城市的人與燒烤也有著難以割捨的情緣。

首先提到錦州燒烤就不能不提到錦州小串，這種肥瘦相間的羊肉小串，烤熟后香味撲鼻，肉串鮮嫩多汁，簡單的食材，原始的味道，讓兩三代人難以忘懷，如今更已成為錦州燒烤的一個符號。

白家小串承襲了原始的烤制方式，將整隻羊的各個部分分解出來。看似簡單的羊肉小串在錦州人手中能衍變出六七種味道。為了講這種食客心心念念的味道完成的保存下來，白家兩代人三十幾年如一日的堅守著。

白宗倫的父親白樹明已經年近六十了，從三十歲支起燒烤攤起到現在。他每天早晨都會親自去市場採購。一天所需的羊肉要在三個市場的不同商販處購買。這樣才能確保每一隻羊都是符合要求的嫩羊肉。

一門手藝需要幾代人的傳承與堅守，靠經營者的心血去打磨，靠時間去堆積。如今的錦州燒烤不僅名氣在外，更有很多外地的烤工師父慕名來到這裡學習，站在中間授課的老師叫夏磊。一個九零后，錦州本地人，從事燒烤這個行業已經有十年了。

燒烤在夏磊口中說起來輕鬆愜意，但實際上卻是一份非常辛苦的工作。經過夏天烤爐邊五六十度炭火的炙烤，經過冬日整夜久立烤爐邊的艱辛。寒來暑往，十年間，讓夏磊從一個學徒工成長為一位資深的燒烤師傅。

如今這個數字還在不斷的壯大。全國各地的學員紛紛來到錦州，來學習燒烤技藝。來自河北滄州的李彥陽，之前從事財會工作，已過而立之年的他，想通過燒烤來創業。

燒烤這個行業需要更多更專業的人加入到這個隊伍中來。在夏磊看來，既然有人願意學，就一定要把這門手藝教好，他整理了自己這十年來的經驗，形成了完整的教學體系，守在烤爐邊上，通過食物把快樂傳遞給食客，是夏磊對燒烤這項工作最好的詮釋。

錦州燒烤近些年來發展迅速，不但在國內遍地開花，甚至還開到了澳大利亞的墨爾本。這與燒烤協會的內在推動也有著必然的聯繫。錦州燒烤在2005年成立了燒烤協會，李志出任第一任會長至今已經十三個年頭了。每年協會都會帶著會員單位外出考察，把全國各地甚至世界各地的美食帶回道錦州。

錦州南臨渤海，物產十分豐富。義縣綿羊肉質細嫩，烤制后色澤鮮亮、肥而不膩；錦州干豆腐輕薄如紙口感彈牙，渤海灣特產的白蚶子、薄皮海螺，味道鮮美，滑嫩多汁，這些都為錦州燒烤提供了最基礎穩定的食材。

一個人努力會走得更快；一群人努力將走得更遠。跟白宗倫一樣，越來越多眼界開闊的錦州人加入到燒烤這個行業中來。韓帥一直在經營汽配公司，同時他也是這家燒烤店的股東。一種新型的眾籌經營理念，使韓帥與他志同道合的朋友們共同開了這家燒烤店。

十幾個合伙人，他們既是顧客也是經營者。法式鐵板燒表演式的製作方式，讓食客在品美食的同時，更能近距離的感受到異國美食的風情與文化。北京烤鴨的吊爐，在烤制油脂豐富的食材時充分發揮作用，瀝幹了油脂的五花肉吃起來口感更好。只要是與烤有關係的都被拿回來為我所用，這也是錦州人的智慧所在吧。

對於未來，韓帥與他的朋友們，也不想僅僅局限於在錦州本地經營，在經營理念與經營模式都成熟的基礎上，走出錦州，走入全國的各大一線城市才是他們的目標。在變與不變之間，錦州燒烤的從業者們都在不斷的思索著，尋找著更加適合自身發展的道路。

遼寧衛視《風物遼寧》

《錦州燒烤》

今晚17：50 即將播出 敬請期待！