科學吃魚，年年有餘！這樣吃魚肉孩子變聰明

作者：田雪

過年啦！中國人的春節，家家戶戶的餐桌上都少不了一道硬菜——魚。豐富的種類，不同的做法，無不滿載著對新的一年的美好憧憬。美味營養的魚肉也挑逗著我們的味蕾，讓我們的身心在辛勞一年之後得以犒勞和慰藉。而除了圖吉利，藉助諧音討喜氣，中國人對吃魚本身就很熱衷——我們相信吃魚真的能補腦，讓人變聰明！

有研究表明每周至少吃魚一次的兒童，比很少吃魚甚至不吃魚的兒童智商分數高出四分之一！但請注意，這並不是說只要吃魚就一定能變聰明。那麼究竟吃魚對「小腦袋」的發育有什麼影響呢？我們今天就來聊一聊。

話題一：為什麼吃魚能補腦？

魚肉中含有DHA（腦黃金），屬於Omega-3 長鏈多不飽和脂肪酸，它是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分，能促進神經系統發育，同時也是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中的含量高達20%，尤其智力和視力發育至關重要。人體必須從食物中獲取不飽和脂肪酸，嬰幼兒奶粉中就常常聲稱自己添加了這種物質。

但是，所有的魚都含有DHA嗎？

絕大多數魚類和貝類都含有DHA，但是不同種類的魚以及魚的不同部位DHA的含量有所不同，通常高脂魚和海魚中含量更高，魚腹部位含量更高。比如海魚中的三文魚、黃花魚、鮁魚、帶魚、秋刀魚、鯧魚，淡水魚中的鱸魚DHA的含量都比較高。除了三文魚外，價格都很親民，性價比高。

話題二：吃多少能有效果？

魚肉健體又補腦，但並不是可以沒節制地吃。根據《中國居民膳食指南2016》的推薦量，每人每天40~75g水產品，也就是每周半斤到一斤魚（去除魚刺和魚骨的純魚肉），每周2、3次，每次150g更方便。

魚類作為水域環境里食物鏈的高端物種，很容易富集重金屬及其他有害物質，並不是越多越好。只有食用在清潔的水域長大的健康的魚，才有益健康。如果不小心吃到水體污染水域中出產的魚，就會因此吸收沉積在魚體內的毒素，危害健康。陸地上的禽畜如果射入了抗生素、激素，所產出的肉蛋奶也會將殘留物傳遞給食用者。而相比陸地養殖，水域養殖更容易受到非法排污、泄漏事故等人為或意外因素的污染， 因此食用水產品更要注意產地和新鮮，不可圖便宜、圖省事。

話題三：魚頭更有營養嗎？

並沒有根據。前面所說的營養都是富含在魚肉中的，魚頭並沒有什麼特別之處，相反腦部比魚身更容易沉積重金屬和其他有害物質。至於魚頭泡餅、剁椒魚頭等等專門使用魚頭部分的菜肴，也大多是飯店要節約成本、物盡其用罷了，並不是出於膳食營養的考慮。

避免高溫油炸、油煎、刷油燒烤等方式，採用清蒸、煮湯、非高溫的無油煎烤等烹調方法，能夠更好地防止Omega-3脂肪酸氧化，提高DHA的保存和吸收利用率，既能補腦，又能避免烹調過程中損失營養素併產生有害物質，還能攝入更少的脂肪。

怎麼樣？了解了以上四個關於吃魚的入門話題，你有沒有走出一直以來對做魚和吃魚的那些誤區呢？春節小長假已經尾聲，趕快抓緊最後兩天，下單下廚，為孩子和你做上幾道營養又健康的魚肉大餐吧！

科學吃魚，年年有餘！