驚艷在「魚生」的時光

都說「食在廣州」，網路上有一對情侶用3天時間光顧了35家食肆，出發前，我們曾想用4天創造36家的記錄，後來才發現，這根本是不可能完成的任務，因為「淺嘗輒止」都是廢話，我們的on檔永遠停在「大快朵頤」。

第一站是老牌粵菜館炳勝酒家，是廣州做魚生NO.1的老店。為了在就餐時觀賞五彩斑斕的「小蠻腰」，我們選擇了珠江新城店靠窗的座位，一定要至少提前3天才能訂到位子啊！

酷愛魚生的朋友說，做魚生的魚買回來之後都要「減肥」，就是不餵食讓它們餓著，以便減掉多餘的脂肪和吐乾淨泥沙。

魚生的「品相」很重要，所以非常考校師傅「放血」的技巧和刀工。「放血」的過程比較殘忍，在魚下頜處和尾部各割一刀后讓血自然流盡，魚片才能呈現出漂亮的半透明色澤。

上桌的魚生裝在墊著冰塊的盤子里，用筷子夾起一片，真的是薄如蟬翼，可以透過它看不遠處霓虹閃爍的「小蠻腰」。

與平時吃的生魚片不同，魚生的調料非常豐富，有薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、檸檬葉絲、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、油、鹽、糖、生抽等等。把它們和魚片拌在一起，魚片入口即化又有點點彈牙，最初是各種飽滿的味道在口腔里炸開，慢慢的，只剩下魚肉清甜的香味在味蕾上瀰漫開來。

魚皮涼拌、魚頭和魚尾清蒸、魚骨熬粥，4.8公斤的海鱸，吃到哼的節奏......

羅氏蝦生是一蝦兩吃，蝦生的質感很Q，很彈牙，嚼的時候感覺蝦肉還在動。蝦頭做了美極蝦頭，蝦膏很多，濃郁鮮美。