重慶老牌地道江湖菜之酸菜魚，一個流傳了很久的故事

重慶酸菜魚是重慶的一種家常菜肴，是除火鍋外，酸菜魚也是最早流行的江湖菜品之一。儘管重慶人喜麻辣，此菜卻以酸為主味，算是重慶江湖菜的一個異數。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。據說，酸菜魚成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

草魚1條（約2000克），草魚才是正宗酸菜魚的做法、泡青酸菜250克、雞蛋2-3個、白鬍椒適量、紅辣椒適量、香蔥適量、生薑適量、大蒜適

量、花椒適量、泡椒末適量

調料

食用油適量、高湯10大匙、料酒1/2大匙、精鹽適量、味精適量

1. 準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。

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2.將魚肚兩側的魚刺全部切掉。

3.將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。（如圖即可）

4.將切好的魚片用鹽、白鬍椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。

5.將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。

6.泡酸菜洗凈，擰乾水分，切成粗絲。

7.泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。

8.鍋洗凈擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。

9.魚頭、魚骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。

10.將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗里，湯汁裝入另一碗里備用。

11.少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

12.炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，繼續翻炒。

13.泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。

14.湯汁燒至翻滾之後，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。

15.將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。

16.鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚片上即可。