如何辨別「真假芝麻醬」

【如何辨別「真假芝麻醬」】

前幾天跟朋友聚會，去什麼地方吃呢？大冷天的吃火鍋是個好選擇。果斷選擇去呷哺，這次吃火鍋，突然發現了一個容易被忽略的消費陷阱，到底怎麼回事呢？就是火鍋店的調料，都打著芝麻醬的招牌，賣的卻是花生醬做，那花生醬和芝麻醬有什麼區別？那個更有營養？如何辨別呢？接下來我們來慢慢分析一下吧！

一、火鍋蘸料知多少？

吃過火鍋的都知道，麻醬蘸料是必不可少的調味品，味道鮮香醇厚，深得大家喜愛。但是市面上火鍋蘸料的品種是五花八門，不管是超市還是專業的火鍋店，蘸料非常的多，大概分為兩類：

一是麻醬蘸料，傳統的以麻醬調料為主，再去搭配其它配料（如：醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等等）。

二是成品蘸料，多為調和型的，就是普通超市裡賣的調成品蘸料，多是用調料加食品添加劑調製而成。吃了這麼多年的麻醬蘸料，您有沒有注意到，火鍋店裡80%的麻醬蘸料，都是花生醬做的呢？

呷哺的調料就是屬於後者，看看其配料表用多種醬料調製而成的，所以他們起了個好聽的名字，叫呷哺調料，而且還申請的專利，殊不知裡面的芝麻醬成分含量是有限的！

二、芝麻醬和花生醬那個更好？

從上圖食物成分表中不難發現，雖然很多地方用花生醬代替芝麻醬來吃，但他們兩個的營養卻差別是天壤之別：

芝麻醬——芝麻醬除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸，同時還含有強力的抗氧化成分芝麻酚。純正的芝麻醬不但香味十足，還是我們膳食鈣質的良好來源，每天吃30克芝麻醬（一大勺）就可補充330毫克左右的鈣。

花生醬——跟芝麻醬相比，花生醬不含胡蘿蔔素，而且鈣、鐵、硒、等營養素的含量也遠遠低於芝麻醬，而鈉的含量卻比芝麻醬高出60倍左右，100g的花生醬鈉含量2340mg,換算成鹽大概5.8克。

一般人吃火鍋很輕鬆就可以吃100g的花生醬蘸料，再加上人工添加的調味品（鹽、生抽等），吃一頓火鍋等於吃了最少6g的鹽，後果可想而知了吧！還有很重要的一點，為了延長花生醬的保質期，市面上銷售的花生醬中80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。

三、為什麼用花生醬冒充芝麻醬？

其實大家都能猜到，主要就是因為價格的原因。市面上的生花生一斤在2元錢左右，而芝麻一斤則在5元錢左右，而且芝麻的產出率遠遠低於花生。

四、如何辨別選擇芝麻醬和麻醬？

1、看顏色——花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。芝麻醬一般色澤為棕黃色或棕褐色，無雜質。

2、聞氣味——花生醬有濃郁的花生香氣，芝麻醬有濃郁的芝麻香氣。混合摻假的就會出現複合型香氣，而且味道不純。

3、品味道——花生醬比芝麻醬的味道要甜一些。

4、比質地——芝麻醬很容易就可以從瓶中自然倒出，而且細膩度更高，花生醬就相對差很多。

5、親水度——芝麻醬的親水度要高於花生醬，加水后很容易就可以稀釋，而花生醬相對較困難。

五、購買和食用的注意事項

1、購買注意事項——不管是花生醬還是芝麻醬，大家在購買和食用花生醬時應注意：產品的包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料、QS標誌等信息齊全。到正規商場去購買，盡量避免去小市場買散裝的，因為其容易被污染，腐敗變質，影響口味，還會存在食品安全隱患。

2、食用小貼士——開封后盡量在2個月內食用完，開封後放置過久，容易氧化變硬。所以要注意密封、低溫儲藏。一般人群每天一大勺30克即可，因為其熱量高，所以不宜過多食用！

3、適宜人群——老少皆宜，尤其是生長發育期的兒童、青少年，還有孕期和母乳期的女性，更應該每天來一勺，可以起到補充礦物質強健骨骼的食療功效！

關於芝麻醬和花生醬的一些知識，就說到這吧，芝麻醬營養豐富，但是我們一定要學會辨別真偽，希望大家在品嘗美味的同時可以練就一雙火眼金睛，避免這樣的消費陷阱，吃出健康一身輕！

（陳治錕原創博文，如需轉載，請聯繫本人）