被歐洲人稱為第二麵包的蔬菜，也是咱們餐桌上的常見菜

它原產於南美洲的智力、秘魯等地，之後傳入歐洲，大約在三百年前傳入我國。它既可以作為蔬菜，也可以作為主食，其產量高，含有豐富的澱粉、蛋白質、多種維生素、無機鹽、尤其是維生素C和鉀的含量十分豐富，它就是我們大家再熟悉不過的土豆，被歐洲人稱為「第二麵包」。

土豆也叫馬鈴薯，是世界公認的營養豐富的食物，美國認為，每餐只食全脂奶和馬鈴薯，可以得到人體內所需的全部營養。

馬鈴薯的塊莖中含有大量的碳水化合物，主要為澱粉，並含有少量的膳食纖維、蔗糖、還原糖等。馬鈴薯所含的食物纖維雖然有限，但是由於它的食用量大，所以也是重要的食物纖維來源。

馬鈴薯的蛋白質中含有18種人體需要的氨基酸，其所含有8種人體必需氨基酸的含量和比例符合人體的需要，是一種優質蛋白質。馬鈴薯的蛋白質中含有大量的粘體蛋白質，能預防心血管疾病。馬鈴薯的塊莖中維生素的含量很豐富，成人每天吃一個中等大小的馬鈴薯即可滿足身體對維生素C的需求。維生素B1的含量居常食蔬菜之首。

馬鈴薯的塊莖中還含有多種礦物質，每100克含鈣8毫克、鐵0.8毫克、磷40毫克，還有鋅、銅、硒、鉀、鎂、鈉等元素。馬鈴薯是人類獲得銅、鉀的良好來源。它還具有和胃、調中、健脾、益氣之功效，有益於治療胃潰瘍、習慣性便秘和皮膚濕疹等疾病，還兼有解毒、消炎之功效。

食用馬鈴薯時大家要注意，發芽的土豆、皮色變綠變紫的切不可食用，糖尿病患者謹慎食用。