國菜（西紅柿炒雞蛋）的歷史由來

特別下飯的一道菜

一： 西紅柿的歷史：

西紅柿的正式名稱是番茄（Lycopersicon esculentum）。

原產南美洲的秘魯、厄瓜多等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，後傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。初以其鮮紅的果實作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。世界番茄產量以美國為最高；蘇聯的栽培面積最大；中國、日本、埃及、墨西哥及義大利、西班牙各國都大量生產。

二： 西紅柿何時傳入中國：

西紅柿大約在明代萬曆年間傳至中國。

這個是有史書記載的。成書於1621年的《群芳譜》記載：「蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺,葉似艾,花似榴，一枝結五實，或三、四實，……草本也，來自西番，故名。」由此看來，西紅柿是明代傳入中國的。

但是當時叫「番柿」，因為酷以柿子、顏色是紅色的，又來自西方，所以有「西紅柿」的名號。從中國又傳入日本，日本也稱它為「唐柿」。而在歷史上，中國人對於境外傳入的事物都習慣加「番」字，於是又叫它為「蕃茄」。在台灣北部俗稱「臭柿」，南部叫做「柑仔蜜」。

三： 「西紅柿炒雞蛋」是國人的發明。

1. 因為從西紅柿的歷史發展來看，西紅柿從南美秘魯傳入中美洲的時間無法考證，但可以確定的是美洲的印加人和阿茲台克人早在公元前700年就開始種植西紅柿了，而食用西紅柿的可考時間卻是16世紀。第一批食用者是瑪雅人和墨西哥南部地區的原住民，他們食用的方法就是生吃，而沒有經過烹調。

2. 西紅柿在1590年之後才傳到英國。一個叫吉拉爾德•賀伯爾的庸醫知道西班牙人和義大利人都愛吃這個，即使這樣，他仍然堅持認為西紅柿是有毒的，因此，也沒有列入菜譜，所以食用的方法還是生吃。

3. 大概到了1750年左右，西紅柿就傳到了北美，美國人也吃了，當時吃的人還是不多，大家主要把它當成裝飾性的植物。連美國第三任總統托馬斯•傑斐遜在巴黎也吃過，後來回國之後不僅大吃特吃，而且加以推廣，當時美國人不是把西紅柿當成一種日常蔬菜來吃，只是在夏天當水果來吃。因此，也沒有進行烹調。

4. 到了17世紀的時候，英國船員發現了一種中國南方水手用來腌魚的醬料（是用核果和菇類製作的），覺得味道十分鮮美。接著它便傳到了英國，人們開始將所有鹹味的、內含多種香料的濃醬汁都稱為kctehup。當時歐洲有很多種ketchup，原料包括核桃、鳳尾魚、蘑菇、黃瓜等等，但沒有一種ketchup使用西紅柿。美國人亨利•海因茲很有創造性地ketchup了一下，把西紅柿加進醬中，這就是今天我們食用的調味番茄醬了。

從這裡可以看出，西紅柿在美國被製作成了西紅柿醬， 但是並沒有進行實際的與雞蛋的烹調的菜品。那麼，又是如何能證明「雞蛋炒西紅柿」就是國人發明的呢？

從資料來看，所謂的」雞蛋炒西紅柿「，就是以前的」木須肉「，而」木須肉「這道菜在明代的菜譜上是有的！！哈哈，而同時的西方，仍然把西紅柿做成佐餐的醬，而並沒有拿西紅柿和任何蔬菜或者肉類同時烹調，因此，得出結論： 」西紅柿炒雞蛋「是國人的發明！！！

也可能有人會問，為何」西紅柿炒雞蛋「又叫」木須肉「呢？

原來，這個「木須」就是」苜蓿「，而不是一般飯店的菜譜上那樣寫的「木須」。而叫這個苜蓿是因為雞蛋炒熟后類似苜蓿花，所以取這個名字。因此，」西紅柿炒木須「就是」西紅柿炒雞蛋「，而木須肉就是雞蛋炒肉，裡面的一般會加木耳和黃瓜片，做以點綴。