盤點中國各地的過年特色美食，說說家鄉過年特色美食

中國的美食,已發揚於全世界,地有南北,人無異類,春節是中國人最重視的節日,美食是中國人過年的重頭戲,每一道菜都蘊含著人們對於新年的期待和祝福。過年期間,各地有各地慶祝節日的習俗,那每個地方的人們又是通過什麼樣的美食來慶祝佳節的呢?我國民族眾多,各地習俗不同,使華夏文明的飲食文化也是豐富多彩。按照各地的傳統,人們過年的飲食習俗也是大相徑庭的:例如北方人吃餃子,南方人吃湯圓、年糕;福建人初一早上吃麵條;河南人吃餃子煮麵,寓意撈財;回族人正月初一吃麵條和燉肉,初二才吃餃子;荊州一帶,春節第一餐要吃雞蛋,意味著「實實在在,吉祥如意」。許多中國人對這農曆新年第一餐非常講究,雖然吃法都不一樣,但是目的只有一個,那就是希望在新的一年裡平平安安,吉祥如意。
​山東:麵塑王國山東是個吃麵食的大省,雖然沿海一帶越來越富裕,但是過年蒸麵食、吃麵食的習慣,一直沒改變。山東麵食是以糯米面為主料,加小麥粉、水,著色,調成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花紋模等簡單工具,塑造各種栩栩如生的形象。山東麵塑起源於菏澤,至今已有三百多年的歷史。舊社會的麵塑藝人「只為謀生故,含淚走四方」,挑擔提盒,走鄉串鎮,做於街頭,成於瞬間,深受群眾喜愛,但他們的作品卻被視為一種小玩意兒,是不能登上大雅之堂的。如今,麵塑藝術作為珍貴的非物質文化遺產受到重視,小玩意兒也走入了藝術殿堂。
​浙江:年糕年糕:年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農曆年的應時食品。春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
​河南:餃子煮麵河南部分地區,大年初一家家吃餃子煮麵,名「金絲穿元寶」,也叫「銀錢吊金龜」,蓋因餃子太像元寶了,子夜時餃子煮熟了撈食,謂之「撈元寶」,而且是今年撈到明年,還不發大財?
​廣西:粽子廣西人過年家家戶戶要包粽子,那可是件大事。提前兩三個星期就要準備了,要備好料,年貨市場那是要去跑好幾次呢!綠豆要去殼,五花肉呢,要用生抽、鹽、酒、蔥姜腌上一整天,糯米和乾果有板栗、蓮心等等也要提前泡好。包粽子既是個技術活,還是個力氣活,要用上一整天的時間。那天,最好是找一個特大的鍋子,包好的大粽粑放在鍋子里,要好好地煮上十來個小時,這樣粽粑裡面的東西才能如發生了化學反應般,各種香味兒融合在一起。煮好的粽子,可以用鉤子一個個勾起來,掛在屋檐下或陽台上(不能太陽曬),隔三差五地還要用水煮煮透,這樣啊,整個正月里都不會壞。在廣西,粽子不僅僅是為了紀念歷史人物屈原,粽子也不僅是逢年過節的送禮佳品,廣西人賦予了粽子新的意義,廣西人更把粽子當作是一種吉祥物,年年粽年年中,廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利了。
​湖北:「三全」「三糕」「三丸」湖北人吃年夜飯講究「三全」、「三糕」、「三丸」。「三全」就是全雞、全鴨、全魚,「三糕」就是魚糕、肉糕、羊糕,「三丸」就是魚丸、肉丸、藕丸,有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。
​重慶:扣肉重慶:「扣肉」「灌海椒」不可少,為了準備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;「灌海椒」則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子里封存半個月。到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。
​北京:蜜供、薩其瑪 老北京的「零食」除了年夜飯菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等,也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外,老北京人家還要打「豆兒醬」,一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的冷盤,色如琥珀,類似於「肉凍兒」。此外還有「芥末墩兒」,這是用來佐酒和開胃的冷盤。節日中人們食用油膩食品多,這些冷盤可以彌補這一缺陷。
​東北:餃子「舒服不過躺著,好吃不過餃子。」北方人過年,最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。東北人性格豪爽,年夜飯也來得大氣,通常必須包括所謂的「四大件兒」,即雞、魚、排骨和肘子,好像只要缺了其中一樣,就顯得不「地道」、不「東北」。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭等等都是過年時的必吃菜。
​上海:豆芽上海年夜飯不喝湯一般人家年夜飯席上,發芽豆和黃豆芽總是有的,因為這象徵著升和發,十分吉祥如意。至於上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯,傳為淘了湯吃飯的話,第二年外出辦事或旅行,會要遭到雨淋的。這當然是無稽之談了。
​江西:餃子魚江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚,意為「交子」和「年年有餘」,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。
​福建:麵條福建閩南人春節第一餐吃麵條,寓意「年年長久」,漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑,寓意「日子越過越紅火」。
​廣東:萬年糧廣東部分地區,大年初一要吃「萬年糧」,即做好足夠春節三天家人吃的飯菜,寓有「不愁吃喝」之意。潮州一帶,第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的「腐圓」,喝茨實、蓮子等熬成的「五果湯」,寓「生活甜美,源遠流長」之意。
​西藏:古突藏曆新年,從十二月中旬開始,每家每戶都會炸「卡賽」——一種用酥油和麵粉製作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同時,每家還要準備一個叫「切瑪」的木製彩色五穀斗,裝滿糌粑、麥粒、蠶豆、人蔘果等,上面還要插上青稞穗、雞冠花、日月牌等,並點綴上小塊酥油。炸好的「卡賽」和做好的「切瑪」當作供品放在神像面前。到了二十九的晚上,家家戶戶團團圍坐吃一頓「麵疙瘩宴」,藏語叫做「古突」。這些麵疙瘩被包上了諸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多種蘊含不同意義的東西,無論吃到哪種東西總會給家人帶來一陣歡笑。

新年快樂，大家說說自己家鄉的過年美食