冬季常吃什麼魚 教你五種魚的做法

------醬柳根魚------

柳根魚是生長在小河和水庫里的小魚，是一種純天然無污染的魚，它的做法有多種多樣，其中炸和燉的方法最普遍，尤其是燉吃的營養價值很高。從河裡撈出來應該還活蹦亂跳的，魚肚子里的東西擠出去，準備好香辣醬，燉著吃好，做法很簡單，一袋香辣醬就搞定，燉出來的小魚鮮香美味，甭提多好吃了。

食材：小柳根魚、植物油適量、香辣醬1袋、蔥適量、蒜適量。

做法:鮮活的小柳根魚收拾乾淨，把肚子里的東西擠出來，把魚用清水洗幾遍，然後瀝水。把蔥、蒜切成片，把姜切成絲備用。一袋香辣醬可以起到至關重要的作用。鍋內倒入植物油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香。調至小火，把一袋香辣醬全都擠入鍋中翻炒，炒出醬香味。倒入適量清水，調至中火。把小柳根魚倒入鍋中，用鍋鏟把魚往水裡按一按(使每條魚都均勻地沾上湯水)。蓋上鍋蓋小火燉10分鐘，再燜5分鐘。湯汁已經收得差不多了，可以出鍋了。

------鐵板鯰魚------

食材：鯰魚、、元蔥、、鹽、味精、醬油、料酒、黃油、花生油、蔥、姜、蒜。

做法：鯰魚改成小塊，腌制入味。將鯰魚用熱油炸透撈出。蔥、姜、蒜爆香，加湯，調味，放入鯰魚用慢火燒透。鐵板燒熱，放黃油、元蔥，把魚倒在元蔥上即可。

------嘎魚豆腐湯------

食材：小嘎魚4條，豆腐1塊，杭白菜1棵，老薑1塊，油2茶匙，白葡萄酒1湯匙，鹽2茶匙，白鬍椒1茶匙。

做法：小嘎魚洗凈用白葡萄酒腌制10分鐘。老薑去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。白菜切成4cm長段。煮鍋（最好是砂鍋）加入油，用中火加熱1分鐘。放入薑片和腌好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。直接在煮鍋中加入沸水改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入白菜段改中火再煮3分鐘。調入鹽和白鬍椒粉即可。

------香煎黑椒龍俐魚------

龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨。龍利魚的個頭較大，刺很少，且肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化等功效，一般人群均可食用，尤其適合老人、小孩。但過敏的體質的人不適宜食用。

食材：龍俐魚、檸檬、黑胡椒、蚝油、生抽、砂糖、薑片、蒜片、黑胡椒碎、料酒。

做法：龍俐魚若是凍的，記得自然解凍，把要煎的那塊沖洗乾淨，吸乾魚體水分。拿薑片蒜片擦拭整個魚體。用料酒、蚝油、一點點生抽調味，都一點點，若咸了加點糖。根據個人口味。料酒去腥是必須的，擠點檸檬汁在魚體上。然後兩面腌勻。放個十分鐘就行。用黃油煎。小火化開黃油，一面熟了翻另一面，龍俐魚不會碎，很好煎的。很快就熟了（一兩分鐘左右）。盛出來裝盤，看個人喜好，我是撒上黑胡椒碎一點。

------紅燒黃花魚------

食材：黃花魚1-2條、蔥姜蒜少許、蒜苗1根、水澱粉少許。

做法：用麵粉，將黃花魚裹勻。一鍋熱油，5成熱左右，提著魚尾，沿著鍋沿將黃花魚放入鍋內，炸制金黃色撈出瀝油備用。魚炸至金黃色撈出炒鍋燒熱，放入底油，三成熱，加入蔥姜蒜爆香，加入一些生抽，再加入高湯（如果沒有高湯，用水），根據口味決定加入適量的鹽，一點胡椒粉，如果吃辣的可以放入幾個干辣椒。將魚放入湯內，蓋鍋蓋紅燒10分鐘左右。然後加入一根蒜苗，再蓋上鍋蓋紅燒5分鐘左右。將魚用兩個鍋鏟，小心盛到盤內魚湯留在鍋內，湯內放入幾根香菜，加入水澱粉勾薄芡。將芡汁均勻的淋在魚身上即可。