不簡單的巧克力小球

看著大廚用小湯匙挖盒子裡面的巧克力膏，將每一顆小心翼翼地放入滿可可粉的小盒子里，等巧克力小球穿好可可衣裳后，就一顆一顆夾出來輕放小紙袋裡，擺好上桌。像我喜歡巧克力的人，旁觀整過程，不趕快搶一顆往嘴裡吃算奇怪，一定是怕被大廚趕出門吧。

穿著可可衣裳的巧克力小球，當然是指巧克力松露，法國人過年最佳禮物，被邀請去誰家裡過聖誕或跨年，可以送一盒名廚的或自己做的巧克力松露，自己做的一定更受歡迎。

那天去了台北那法國餐廳馬恩田園，就是想學學怎麼自己做巧克力松露，看了陳大廚從頭到尾製作松露的過程后我就覺得不難做，最關鍵為要用好的食材，巧克力、奶油、牛奶、咖啡、白蘭地，樣樣都要用上等的，不管自己作得怎麼樣，至少保證味道宜人。

巧克力松露是一百二十年前在法國東南部出現，那年一位甜點大廚缺少原材料，不好意思向同業求幫忙，就用手上剩下的巧克力和奶油來創作一個看起來很簡單卻對巧克力愛好者很有吸引力的小巧克力球，裡面甜甜油油，外麵粉粉苦苦的，樣子極像歐洲料理常用的菌類松露。

後來隨著法國大餐的世界風行，巧克力松露慢慢在全球各地流行起來，被當地人改良成多種樣子和味道。

每次去馬恩田園我都點一樣的菜，大廚都不用問，我也放心地吃，每次最等待的就是咖啡時間，因為咖啡杯旁邊放著一顆巧克力松露。雖然每次只有一顆，可是放嘴裡讓她（Une Truffe，陰性）慢慢融化，總會想念我的卡奶奶，以前每逢年底，不能吃巧克力的她會用一天的時間給全家做一堆的松露，味道與馬恩大廚做的完全一樣，每顆感動，每顆贊。

巧克力松露小檔案：

圖片來源：百度圖片

*工具：大盆子(攪拌巧克力與所有材料用)、鍋子x2(熱牛奶與盛裝完成的巧克力用)、橡皮刮刀x1

*材料：牛奶600ml、濃縮咖啡100ml、白蘭地100ml、巧克力豆2公斤、奶油450克、防潮巧克力粉、小的冰淇淋勺子

1. 濃縮咖啡100ml：使用Espresso 濃縮咖啡 (質量好的即溶咖啡也可以)，2公斤的巧克力用1 杯100ml的Espresso

2. 牛奶600ml：用非常小的火去溫熱牛奶，38度左右的溫度即可(洗澡最舒適的溫度)，若超過40度會導致之後加入巧克力后，會將油與巧克力分離

3. 隔水加熱：先將水加熱(水滾后可改成小火，以免巧克力過熱而燒焦)，再將放巧克力豆與奶油的盆子，用隔水加熱的方式融化他們，使用橡皮刮刀持續攪拌至巧克力與奶油兩者融合，切記不能溫度太高

4. 白蘭地100ml ：準備100ml的白蘭地

5. 停止隔水加熱，利用餘溫繼續攪拌后，讓巧克力完全融化

6. 加入38度左右的溫牛奶，繼續攪拌至巧克力與牛奶為半融合的狀態；再加入濃縮咖啡，持續攪拌至融合到看不到油與巧克力分離；再加入白蘭地，將巧克力攪拌至像鏡子一般的樣子，即完成!!

7. 倒入小的鍋子內，蓋上保鮮膜后，放到冰箱中等巧克力變硬

8. 利用冰淇淋的小勺子，挖取已變硬的巧克力，利用手掌心的溫度覆在勺子外即可脫離勺子，然後將巧克力放到防潮巧克力粉中裹粉后夾出，就完成了松露巧克力。(做好的松露巧克力請於3天內吃完)

*巧克力做得好不好，重點是巧克力中的液體量

主廚的液體量獨家配方：牛奶600ml、濃縮咖啡100ml、白蘭地100ml

逍遙乎山水之阿，放曠乎人間之世

跟著大師，玩轉人生

cosy逍遙大師

新浪微博：@cosy逍遙大師