赤醬添香：醬爆鴨胸

冬季乾燥。無雪的冬季更容易體熱，上火。吃鴨肉，有好處。

日常烹炒，鴨胸肉就好。

買一袋兒甜麵醬，做一道老京菜――醬爆鴨胸。

洗乾淨，切片兒。

用黃酒、鹽、胡椒粉、花椒水腌一下，再上漿。

花椒水，就是抓幾粒兒花椒，用溫水泡的。

和黃酒一起用，可以去掉鴨胸的腥味兒。

還需要大蔥。能有半根兒黃瓜，那更好。

既然是醬爆，必須得有甜麵醬。

這醬，六必居和天源，都好。

動手烹炒之前，先做點兒準備。

大蔥切成段兒，再縱切成細絲。

黃瓜斜刀切片兒，碼成圈兒。炒好了鴨胸，盛在中間兒。好看，吃著也解膩。

接著就可以開火炒菜了。

先把鴨胸炒到變色。

得記著，炒的時候，放一次黃酒。

還是為了去腥。

炒好了盛出來，控油。

接著再倒油，炒醬。

炒醬是個細緻活兒，火不能太大，油不能太熱，慢慢兒炒。還得放點兒蔥薑末。

炒香了，加醬油、鹽、糖、黃酒，調味兒。再放鴨胸，翻炒均勻，也徹底熟了。

勾芡，讓醬汁裹勻。

臨出鍋兒少來點兒香油。得了。

一片兒黃瓜，幾根兒蔥絲，一筷子鴨胸。夾烙餅，夾燒餅，都好吃。