調查顯示：多吃魚露能致癌，特別是這些地區的人別再吃了

魚露是一種以小魚小蝦及半腐爛的魚蝦為原料，加鹽腌制，裝入容器中，經過1～2年發酵霉變而製成的一種食品，為我國沿海很多地區及居民喜吃的一種傳統風味小菜，尤其是漁民在長時間出海打魚期間普遍食用。據報道，我國南方不少地區均有吃魚露的習慣，如福建省長樂地區的漁民與居民，每年人均吃魚露達10多千克。廣東南澳島居民每年魚露的攝入量也大的驚人。

根據流行病學調查，凡是喜吃魚露的地區，均為食管癌和胃癌等消化道癌症的高發區。有專家研究后發現，細胞中的魚露含量在每毫升在62.5微升即可引起染色體畸變。魚露誘發消化道癌變的主要原因有二：一是魚露經過較長時間的發酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多黴菌污染，可直接導致癌變；二是魚露食鹽量在30%左右，加上常年食用，大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽被人體吸收后，可引起食管及胃的上皮增生、變性而導致癌症的發生，香港有一位生物化學家從魚露中曾分離出了亞硝胺成分，認為致癌物質可能是在用鹽腌制晒乾的過程中或之前產生的，因為當時小魚小蝦正處於蛋白質腐爛的階段中。

魚露屬於發酵食品，同類的還有毛豆腐、奶豆腐、西瓜醬、咸蝦等，是安徽省及廣東一帶的傳統名菜，是在一定的溫度、濕度培養基等條件下，通過人工發酵法，使食物表面生長出一層白色茸毛，其正是大量黴菌的作用。在環境好、有益微生物佔優勢的原始村落，食物通過發酵后其中植物蛋白轉化成多種氨基酸、B族維生素，確實可以增加不少營養成分。如果溫度濕度或培養基稍微有一個環節控制不好，就可能使大量的有害菌群滋生甚至被污染。

類似福州不少城市很盛行的蝦油、魚露等調味品，西瓜醬、蝦醬等食物，都是先用鹽腌制數天後再放置幾個月進行發酵，此過程中同樣會產生大量的亞硝胺。據報刊報道，愛吃魚露這類半腐爛鹹魚咸蝦的15～34歲的人，鼻咽癌是最常見的癌症，若1～3歲就開始經常食用魚露的人，患鼻咽癌的危險性更大。魚露能導致消化道癌症、鼻咽癌等癌症，所以，幾百年流傳下來的不良傳統飲食習慣應儘早丟棄，特別是沿海一帶的居民，改變不良飲食習慣就意味著遠離癌症。

文章部分內容來源於：《致癌食物與防癌抗癌食物》