江南的小芋艿，廣西的荔浦芋頭，哪個更好吃呢？吃法有什麼不同呢

香芋

昨天，在飯桌上吃到香芋煲，對於這種軟軟糯糯的菜系，我向來是來者不拒，難停手中的筷子。

芋頭

在我們江南，一直以來都是盛產小芋頭，只有雞蛋那麼大，稱為芋艿，芋頭籽。這種小的芋頭，可切片可切塊，和肉一起紅燒，從媽媽那輩祖傳的燒法就是用水煮，撈出晾乾后，剝皮蘸白糖吃。記得挑選時，找那種頭上長小芋頭的那種，那叫母芋，年齡較長，所以很糯。如果是如圖的芋頭籽，因為年齡較短，所以肉質會硬一些，口感就沒那麼好了。

芋頭裡面的肉白白的，白色入肺，所以秋冬季節可以多食。在甜品中，將芋頭煮熟后，剝皮壓成芋頭泥，然後加糯米粉，搓成湯圓狀，和同樣方法製作的山芋圓等，加入紅豆湯，椰漿，西米露等混合做成甜品湯，可熱食，亦可冷食，風味絕佳。台灣著名的鮮芋仙，芋圓就是它的主打產品之一。需要注意的是，芋頭一定要煮熟，因為生的芋頭有小毒，所以一定要煮熟煮透。生時削皮，和山藥類似，會引起過敏，所以最好戴上手套處理。

荔浦芋頭

我最近幾年吃的香芋煲，不是江南產的白芋艿，而是體形更大的香芋。這種香芋在南方產的更多，其中廣西的荔浦芋頭最為出名，肉白，剖開芋頭可見肉質上有細小紅筋，很像檳榔的花紋，所以又被稱作檳榔芋。而我吃的這種香芋煲，就是用荔浦芋頭所做。將芋頭切厚片，然後用油炸一下，讓外表起一層膜，只要用5、60度的油溫即可，炸至芋頭片浮起就起鍋，吸干多餘的油，然後整齊碼放在陶瓷煲中，底料用洋蔥絲稍稍炒幾下，加生抽、鹽、水慢煮，注意翻看別粘鍋底，水干后即可，香甜軟糯，在酒席上是道硬菜。在清朝時期，荔浦芋頭是皇家的貢品，可見它的美味。

大家都知道東坡肉，用梅乾菜和五花肉製作，而廣西人最喜製作香芋五花肉，就是用香芋煲的做法，將炸制好的五花肉夾中間，然後上籠蒸制熟爛，味道決不亞於梅乾菜五花肉，而且食材更健康。當然其它吃法不再一一贅述，都可以嘗試一下。