正宗湖南剁辣椒的做法，湖南剁椒怎麼做好吃？

湖南剁辣椒是一種腌菜，味道辣辣的酸酸的，非常爽口。

湖南的剁辣椒非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會做「剁椒」，那是一大罈子一大罈子的。

湖南人吃辣椒花樣多多，當配菜炒肉，炒雞蛋香辣鮮美；做成剁椒當配菜，剁椒魚頭更是家喻戶曉，深受歡迎。

湖南剁辣椒怎麼做好吃？

1、選用的朝天椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。

2、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封性能好的。罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒的質量。

3、湖南剁辣椒，放鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會發酸。

4、腌制的食品通常會含有亞胺硝酸，剁辣椒也不例外。經驗是剁辣椒腌制15天再食用最好。

湖南剁辣椒怎麼做？

用料配比

鮮紅辣椒1kg 、姜500g、大蒜20g、高度白酒10g、鹽適量。

做法步驟

注意事項

1、一定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜。

2、洗辣椒是不用去蒂，否則會進水，如果有水分剁辣椒易壞，保存時間不長。

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦。

4、加入大蒜、姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好。

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

6、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這麼辣。

7、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過並晒乾水份，容器和筷子也要保持乾淨無水。