喝純果汁可以補充水果營養？美國為什麼還禁止！

孩子喜歡酸酸甜甜的果汁，很多家長也認為把水果榨成汁，等於變相吃水果，既然孩子喜歡，就多給孩子喝些果汁來補充水果的營養把！一個閨蜜的女兒從小習慣用果汁代替水果甚至飲水，閨蜜也覺得這樣很健康、營養，可最近美國科學會（AAP）卻給出了這樣的建議：

「對一歲以下的寶寶來說，100%純果汁可能會影響他們的健康，不建議家長給兒童飲用，而一歲以上的寶寶只能喝經過殺菌處理的100%純果汁。果汁缺乏膳食纖維,家長應更多鼓勵孩子吃新鮮水果。1至3歲的幼兒每天飲用的果汁不得超過118毫升，4到6歲的兒童每天最多喝177毫升，7到18歲的孩子每天最多喝237毫升。該指南還強烈反對給兒童喝沒有經過高溫殺菌的果汁產品。」

這是為什麼呢？

我們不討論市面上果汁含量只有不足10%~20%的「果汁飲料」，那些大多數都是糖分和香精、色素的勾兌。為什麼一向主打健康的100%純果汁，甚至自家鮮榨的純果汁都被禁止了呢？？

喝果汁等於吃水果？

榨果汁時拋棄了大量的膳食纖維，以及和纖維相結合的部分礦物質如鈣。在榨汁過程中，水果中所含的營養物質如黃酮、花青素等會也有不同程度的損失，維生素BI、B2、煙酸等都會被氧化酶破壞含量下降。所以說，果汁的營養價值和完整的水果，是遠遠不及的。

喝果汁可以緩解便秘？

因為膳食纖維損失大半，所以寶貝便秘的時候，想用果汁來增加糞便體積，起到促進腸胃蠕動的作用，是沒有作用的。

喝果汁可以補VC？

相信補VC，這是很多人選擇果汁的重要原因，可你想不到的是榨汁時刀刃打漿對蔬果VC的損失比加熱帶來的還要高。這是因為打漿時蔬果的細胞壁被破壞，蔬果里的多酚類物質、酚氧化酶以及VC和空氣充分接觸，會導致VC的大量損失，甚至遠高於高溫爆炒。如蘋果、梨子、黃瓜等本身VC含量較少的水果蔬菜榨汁后VC的損失率高達80~90%！橙子、柚子、獼猴桃等VC豐富、酸性較強的水果，損失率會降低一些，不過也會有不少損失，而且放置的時間越久損失越大。

為何不建議給孩子喝自製鮮榨果汁？

美國科學會明確指出「一歲以上的寶寶只能喝經過殺菌處理的100%純果汁」，很多朋友疑惑了，我自己鮮榨的果汁不是更真材實料嗎？為何更不建議喝呢？原文是這樣的：「強烈不鼓勵所有年齡的孩子喝未經巴氏殺菌的果汁產品，因為未經巴氏殺菌的果汁可能含有有害的病原體，比如大腸桿菌、沙門氏菌和隱孢子蟲，這些病原體與嚴重的疾病（如溶血性尿毒症綜合征）。家庭在給孩子喝未經巴氏殺菌的果汁時要保持警惕。」主要考慮到家庭操作沒有消毒過程，衛生指標難以達到，而小寶貝的胃酸和殺菌酶不足，容易導致感染。

我從來不在飯店或飲料店給豆豆購買鮮榨果汁，也是因為考慮到安全、衛生的因素。自己家榨的都未必能保證絕對安全，何況這些場合呢？

喝果汁讓孩子不想吃飯？

雖然果汁比起整果營養物質損失了很多，可是糖分卻很好的保留了下來。水果里的糖分幾乎都融進了果汁，但因為沒有了膳食纖維，飽腹感大大降低。寶貝吃半個橙子可能就飽了，一口氣卻可以喝三四個橙子的橙汁。糖分能提供能量，加上大量的水喝進胃裡，孩子的食慾就會降低，從而影響正餐的攝入了。有一次聚餐一個小女孩在餐前喝了兩大杯橙汁，吃飯的時候卻大喊「飽了、飽了」一個人跑出去玩了。媽媽很生氣說孩子總是不好好吃飯，可是她不想一想為什麼在餐前給孩子喝這麼多果汁呢？

果汁喝多了還可能引起肥胖、齲齒等問題，糖分攝入過多還會造成鈣元素的損失，影響孩子的骨骼發育。

如何選擇市售果汁？

有些家長說孩子大了，難免有場合需要喝一些果汁，那麼如何選擇更有營養的市售果汁呢？這裡的市售果汁不是飯店等場合的鮮榨果汁哈，是指經過殺菌處理的工廠灌裝果汁。

首先，看看外包裝上的配料表，盡量選擇100%純果汁，那些果汁含量只有不足20%的果汁飲料就先pass吧。在100%的純果汁里盡量選擇橙汁、柑橘汁等混濁汁，因為其中的營養成分如果膠、果肉保留的更多，營養價值也比蘋果汁等澄清汁更高一些。對於酸味較重的山楂、酸棗等水果，純果汁恐怕很多人都無法接受，因此一般會進行稀釋，濃度在40%以上。不過因為這些水果營養價值較高，即使稀釋了也還是有一定營養價值的。相對而言，橙汁、柚汁、山楂汁、酸棗汁、獼猴桃汁、番茄汁、葡萄汁等營養價值更高一些。

在家榨果汁如何更多的保存VC？

如果你一定要在家裡自製鮮榨果汁，如何更好的保存水果里的VC呢？

首先，你可以多選擇一些酸度高、VC含量豐富的水果進行搭配，如橙子、檸檬、柚子、獼猴桃等，它們可以幫助能夠抑制酚氧化酶的活性，減少營養損失，也讓果汁的褐變速度減緩一些。你也可以考慮直接加一片VC片榨汁，可以起到一樣的效果。

對於蘋果、梨子、胡蘿蔔等VC含量比較低的蔬菜水果，可以先焯水之後再榨汁，雖然水煮會損失部分VC，不過還沒有直接榨汁破壞的更多。焯水后這些蔬菜水果氧化酶被殺死，氧化速度有所減慢，出汁率卻會提高不少。

帶籽的水果如蘋果、梨子一定要去除后再榨汁，其所含的氫糖苷是一種有毒物質。

自己鮮榨果汁的時候，可以加入一些蔬菜，這樣會降低果汁中的糖分，也會增加一些營養價值。如紫甘藍、雞毛菜、芹菜、胡蘿蔔等，都可以焯水后配合水果一起榨汁，西紅柿可以直接榨汁，西紅柿里的酸度和VC也能很好的保護果汁減慢氧化速度。