夏日吃豆補脾胃 一起戰「豆」到底

立夏以後，天氣轉熱，人的心神易受到擾動，出現心神不寧。立夏后易氣虛血熱，消化功能下降，在飲食上需多加註意，根據體質進行食補才能避免身體虧損消瘦。很多「豆子」所含植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其他蔬菜高，因此夏天來臨之際多吃些豆子，有利於補脾護心。

香辣毛豆雞丁

原料：毛豆、雞胸脯肉、油、鹽、料酒、生抽、澱粉、香辣醬1大勺

做法：

1. 毛豆去皮留豆；雞胸肉切丁撒入鹽，倒入適量料酒、生抽，撒入土豆澱粉抓勻，腌制10分鐘。

2. 炒鍋多倒點油，倒入腌制好的雞丁，翻炒熟后盛出。

3. 鍋里炒雞丁剩下少許油加熱，倒入1大勺豆豉香辣醬炒香，倒入毛豆翻炒，再倒入雞丁翻炒，出鍋前淋入澱粉，翻炒均勻即可。

碗豆肉粒

原料：豬裡脊肉1塊、豌豆（煮）半碗、胡蘿蔔1根、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克、姜5克、生抽5克、老抽5克、澱粉

做法：

1. 豬裡脊肉洗凈切丁，加生粉、老抽、生抽，一定點水調勻稍腌；胡蘿蔔切丁；姜；蒜切片；碗豆洗凈。

2. 燒鍋開水，滴2滴油進去，將碗豆米倒進去焯水至斷生后撈出瀝干水份。

3. 另取一鍋，熱鍋上油，油熱后，倒入豬肉丁炒散至變色後起鍋備用。

4. 余油爆香姜蒜末，下胡蘿蔔丁炒至斷生，倒入碗豆米，調適量鹽調味，倒入炒好的肉丁，略炒，加少許雞精提味後起鍋即可。

肉末豇豆

原料：豬肉100克、豇豆300克、油、食鹽少許、醬油1大勺、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1大勺、老抽1/4小勺、朝天椒1個、豆豉1大勺、白糖1小勺

做法：

1. 豬肉切成小丁；豇豆洗凈瀝干用手掰成寸段；姜、蒜切成碎末；朝天椒切成小圈；豆豉用水或料酒浸泡一下瀝干備用。

2. 熱鍋加1勺油爆香薑末，放入肉末翻炒到變色后，烹入料酒，再放入醬油、糖和鹽調味，炒熟后盛出.

3. 另起一鍋放少許油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟軟，鍋的中央留空，把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味。

4. 把肉末倒入繼續翻炒均勻，加適量鹽調味即可。

涼拌青豆

原料：青豆200克、油2大勺、醋1大勺、干辣椒3個、生抽1大勺、辣椒醬10克、白糖、芝麻油1小勺

做法：

1. 鍋中放水燒開，放入青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干，加入生抽、醋，少許糖。

2. 另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味，趁熱倒入青豆中，加入少許香油，拌勻即可。

香蔥爆蠶豆

原料：蠶豆300克、鹽、干辣椒、油、細香蔥

做法：

1. 蠶豆莢剝開后就得到蠶豆。

2. 熱鍋冷油后直接放入蠶豆，先大火翻炒1分鐘，改中火繼續翻炒3分鐘左右，加鹽調味繼續翻炒。

3. 加入辣椒絲再翻炒幾下，加入香蔥翻炒片刻即可出鍋。

干煸扁豆

原料：扁豆250克、油、海鮮醬2大勺

做法：

1. 摘去扁豆兩頭，清洗乾淨，放入開水中焯水，加半勺食用油，水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分。

2. 熱鍋冷油，下扁豆，放入2勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋。

白蘿蔔絲炒黃豆

原料：黃豆200克、白蘿蔔半根、油、食鹽5克、蔥、姜、細香蔥、青蒜

做法：

1. 泡發的黃豆中撒少許鹽，提前腌制一下；香蔥切段；蒜苗洗凈切碎；白蘿蔔洗凈，切絲。

2. 鍋中放少許油，油熱後放入蔥姜炒出香味，放入蒜苗翻炒，放入白蘿蔔絲翻炒。

3. 加少許鹽，將蘿蔔絲炒至出水，黃豆放鍋內，進行翻炒，放少許水，湯汁收完，關火，撒上少許香蔥出鍋即可。

韓式蜜黑豆

原料：黑豆300克、白芝麻15克、蘇打粉1小勺、鹽1小勺、高湯2大勺、白糖150克、蜂蜜2大勺

做法：

1. 黑豆洗凈，加冷水720毫升，混合小蘇打將黑豆泡至漲開，外皮開裂，能看見裡面綠色豆仁，用水沖洗幾次后瀝干水分。

2. 將糖、鹽、高湯和溫開水混合，放入黑豆，夏天泡6小時。

3. 將泡好的黑豆和泡黑豆的水放入鍋中煮開，煮開水后加120毫升冷水再煮開，水開后再加等量的冷水，等再煮開時就改用微火，蓋上鍋蓋（僅留一小條縫透氣）煮3小時，煮至還有少許湯汁時加入蜂蜜關火，放涼后拌入芝麻即可食用。