老蜂農四十多年養蜂經驗告訴你，不靠儀器辨別真假蜂蜜

前言：先說一下我家情況和我自己。我老家在陝西寶雞的一個小山村裡面，地處秦嶺北麓、渭河南岸。家裡從爺爺那輩起就養蜂，後來爺爺帶著小叔養，現在小叔跟小嬸在養蜂。我爺爺是我們這裡養蜂最早的，技術過硬，為人厚道，在我們當地養蜂界威望最高，在老家村子里也是口碑很好的帶頭人。

爺爺這具有歷史感的證件

言歸正傳：

辨別蜂蜜的方法，不靠任何儀器誰都可以掌握的哦。也就像中醫看病的「望聞問切」一樣。

1.望即看，看蜂蜜的狀態、顏色。狀態分為結晶固體（即蜂蜜凝固）、半結晶膏狀、不結晶液體3類。有的蜂蜜結晶粗燥，曾顆粒狀，像白砂糖；有的蜂蜜結晶細膩，像凝固的豬油一樣。蜂蜜結晶主要受蜜種、溫度、濕度、是否晃動影響，在13-14攝氏度時蜂蜜最容易結晶，溫度高了會融化，溫度低了結晶變慢。

除洋槐花蜜和棗花蜜外，其它蜂蜜很容易結晶，尤其是秋冬天。油菜蜜、紫雲英蜜、雪脂蓮蜜、荊條蜜是非常容易結晶的。洋槐蜜和棗花蜜如果秋冬天受到震動或者暴露在空氣中也會結晶。所以，沒有不結晶的蜂蜜，除非蜂蜜太稀或者是加工過的濃縮蜜，當然最有可能是假蜂蜜。

像讓蜂蜜結晶的方法有很多，可以把買來的蜂蜜敞開蓋子放在冰箱的冷藏中，如果一直不結晶，蜂蜜肯定有問題。

再說看蜂蜜的顏色。常見的淺色蜂蜜品種是洋槐蜜、荊條蜜等，結晶后的蜂蜜顏色變淺，濃縮加工后的蜂蜜顏色變深。顏色深的蜂蜜含金屬離子多，是蜜源植物從土壤里吸收的，對貧血比較好。顏色淺的蜂蜜一般果糖含量稍微多一些，對血糖高的人更適合。

結晶的油菜蜜

油菜蜜結晶

百花蜜結晶

2.聞，聞蜂蜜的味道。蜂蜜最明顯的味道就是花香味，不同的花源植物，不同的蜂蜜花香味。如果問道蜂蜜有糊味，就是高溫濃縮脫水的味道；如果有糖漿或者水果糖味，那是裡面添加了果葡糖漿；如果有濃烈的香味，可能是裡面添加了香精之類的化合物。天然的花香味是做不出來的，不過這要靠長期喝蜂蜜才能體驗出來。

3.再一個就是嘗，也是判斷蜂蜜真假最可靠的辦法。可以用勺子挖半勺蜂蜜放在舌尖山，然後頂到上顎，真蜂蜜的甜味清香、持久，有辣喉感；假蜂蜜只有甜味，沒有一點後續甜味，且沒有花香味和辣喉感。如果你一直就是吃的真蜂蜜，吃一次假蜂蜜你就會感到不對勁；如果你一直吃的是加工過的蜂蜜或者假蜂蜜，就算你吃著真蜂蜜你也會覺得這個蜂蜜有問題，和以往吃的不一樣。吃蜂蜜，就是 真亦假時假亦真，假亦真是真亦假。呵呵，這也是一種悲哀吧

還有幾點：真蜂蜜的稀稠看起來會變化，溫度高了看起來變稀，溫度低了看起來變稠，這是蜂蜜的天然特性。如果蜂蜜經過加工或者假蜂蜜，一年四季看起來都是很稠的，沒有變化，搖起來流動很慢。超市蜜和大部分專賣店蜂蜜就是那樣的。真蜂蜜經過搖晃會起沫，最上面的表層會有一層白泡或者白沫。那是天然蜂蜜裡面的殺菌劑，叫做過氧化氫酶，對溫度特別敏感。高溫濃縮加工蜂蜜時就會消失，所以蜂蜜不會起沫，不會漲瓶。但這樣的蜂蜜，裡面富含的活性酶類已經失去活性，對人體的保健作用大打折扣。但是這樣的蜂蜜看起來很稠，顏色上下一致，不會起沫漲瓶，賣相非常好，可以批量生產上架。

百花蜜氣泡

洋槐蜜搖動氣泡

至於拉絲法和滴紙法檢驗蜂蜜真假，那實在是太不可靠，假蜂蜜和加工過的蜂蜜完全符合。但是，朋友們不要滿懷欣喜，因為，真蜂蜜都不一定能滿足，即使滿足，也往往沒有假蜂蜜拉絲更長、滴紙更不滲透。

蜂蜜真假先寫到這裡，如果大家還有疑問，歡迎評論交流溝通。同時請大家給我們一個小小的關注，謝謝。