為什麼要多吃生蔬菜？減肥？排毒？治便秘？

獲取具有美容功效的維他命、酶和其他營養物質的秘訣就是食用新鮮蔬菜，對食物進行加熱會破壞食物中的營養元素，最好每天吃新鮮蔬菜。如果非要對蔬菜烹煮要注意火候，儘可能保護裡面的營養物質不破壞，清蒸或小火烹炒可以留住蔬菜里的營養物質，還有助於食道的消化吸收。

你會說現在吃生蔬菜太不安全了，農藥殘留量大，寄生蟲防不勝防，不要因這些理由就拒絕吃生蔬菜，就放棄遵循科學飲食的計劃。可以去市場購買蔬果清洗劑仔細清洗蔬果，或直接把蔬菜放在清水中，然後加入一杯蘋果醋浸泡30分鐘至一小時。這兩種方法都可以降低農藥含量，不過同時也降低了食物中礦物質的含量。

如果實在是受不了生蔬菜的味道，可以用開水煮一下，然後用調料拌，口感會好很多，還可以避免營養過多流失。當然了頓頓吃生的蔬菜是不現實的，尤其是晚餐或飲食的過渡期，盡量選擇健康的烹飪方式。沒有生蔬時就多吃點水果，以保證身體攝入食物酸鹼度平衡。

有人說，我也知道吃青菜好，可我不知道吃什麼菜，特別是冬天的時候。生吃蔬菜有很多，冬天可以把白蘿蔔切細絲涼拌，涼拌西芹、涼拌土豆絲、涼拌捲心菜、涼拌菠菜泥、涼拌海帶絲、涼拌綠豆芽、涼拌海帶絲、涼拌白菜等。夏天就更多了，涼拌生菜、涼拌苦菊、涼拌黃瓜、涼拌苦瓜、涼拌草頭、涼拌藕片、涼拌金針菇、涼拌蘆筍絲、涼拌豆角、涼拌萵苣、涼拌魚腥草、涼拌洋蔥、涼拌木耳、涼拌西蘭花、涼拌菠蘿菜、五彩涼拌菜等，還可以根據自己的口味開發新菜。

另外，在選擇生蔬菜時最好選有機蔬菜，2002年，羅格斯大學的一項研究發現，有機食品和一般食品在礦物質含量上差別顯著，尤其是鐵、鈣、鎂、錳和鉀的含量。該研究結果顯示，與市場化種植食物相比，有機食品的微量元素含量要高出87%。

哈弗大學的特羅蘭醫生說過：「酶是生命的基石，生命是酶活動的自然結果。」生蔬保證食物里的酶活性數量，對維持生命正常活動起著不可或缺的作用。活性酶還可以潤滑肌膚、防皺紋、加速減肥和排毒過程，為了美麗健康，一定要合理多吃生蔬菜。