美顏的秘密武器

色|香|味

對於吃的追求，「色」先於一切。

甜品更是如此，

所以西點師在追求產品外觀的道路上從未停歇，

精益求精，窮工極巧。

這些高顏值的西點離不開一個秘密武器——可可脂。

可可脂是從可可豆里壓榨出來的天然油脂，呈乳白色，熔點約為攝氏34-36度，室溫時是固體而入口又能快速融化，是生產純脂巧克力的關鍵原料，也被西點師廣泛運用於甜品製作。

融化可可脂，兌入脂溶性色素或巧克力，降至30度左右進行作業，噴在冷凍的慕斯蛋糕等表面，就形成特殊的絨面、細沙般的質感。

可可脂讓手工巧克力不再是單一色彩，將脂溶色素兌入融化的可可脂里，可以在巧克力外殼上刷、繪、噴出繽紛創意的色彩。

在進行巧克力鏟花或調溫時，可適當加入可可脂調整流動性，方便操作。

撻殼烤熟后趁熱在表面噴上可可脂，會使撻殼更酥脆，同時能隔離餡料里的水分，不讓塔殼受潮變軟。

製作巧克力果仁糖（Praline）的時候加入可可脂，能有助於餡料的凝結。