法國波爾多葡萄酒

波爾多（Bordeaux），作為世界葡萄酒聖地和法國國家名片之一，以出產色澤鮮亮、酒香濃郁和口感飽滿優雅的葡萄酒聞名於世，因此吸引了眾多關注的目光。

其得天獨厚的地理位置、悠久的葡萄酒歷史、不斷改進的種植和釀酒技術以及左岸右岸的迷人風采，無時無刻不在吸引著世界各地的愛酒人士。

① 波爾多葡萄酒概況

波爾多位於法國西南部，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河（Gironde）從境內緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產區的天氣總是那般地溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構成了複雜多樣的地質結構，使波爾多能生產出豐富多樣的葡萄酒。

波爾多被由南向北的吉倫特河一分為二，但他們並不習慣將其劃分為東西岸，而是根據地理位置上的左右方向來劃分，分為左岸和右岸。

左岸產區主要由梅多克（Medoc）與格拉夫（Graves）兩大產區構成，右岸著名產區主要有波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（St Emilion）等。

如波爾多左岸頂級葡萄酒以其礫石土壤風味的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）著稱，而右岸地區則以石灰質-粘土（或砂土）風味的梅洛（Merlot）而聞名；

- 上赤霞珠 下梅洛 -

連在紐西蘭和桑塞爾（Sancerre）表現尚佳的長相思（Sauvignon Blanc）也在這裡釀造出滴金酒庄（Chateau d'Yquem）出產的甜白葡萄酒，一種在世界上都難以尋覓到的葡萄酒。

波爾多的AOC葡萄酒產量佔法國AOC葡萄酒產量的25%，其中87%為紅葡萄酒，11%為干白葡萄酒，2%為甜白葡萄酒。從這些數字或許可以窺得波爾多葡萄酒的魅力與特色。

② 波爾多的氣候與葡萄種植

波爾多得天獨厚的氣候條件，為釀製優質的波爾多葡萄酒提供了絕佳的先天優勢。大西洋暖濕氣流沿著吉倫特河口，溯流直上，深入波爾多內陸地區，使得波爾多整個地區的氣候相當溫和。

即使在冬季，波爾多也很暖和，這為葡萄樹的越冬提供了良好的氣候條件。但也有例外，就1956年的嚴冬霜凍，它讓很多葡萄園的葡萄樹被凍死，導致來年春天不得不重新栽種新葡萄樹苗。

儘管人們心目中認為的波爾多經典葡萄酒都是由產自梅多克地區的赤霞珠釀造，但如今，梅洛卻也是波爾多地區主要種植的葡萄品種。

盧瓦爾河谷（Loire Valley）的希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）地區被廣泛種植的品麗珠（Cabernet Blanc），在波爾多隻起到輔助作用，儘管波爾多的一些酒庄如白馬酒庄（Cheval Blanc）主要用它來釀製葡萄酒，而且所釀的葡萄酒酒質還很不錯。

- 品麗珠 -

品麗珠還可以和大量的味而多（Petit Verdot）和少許馬爾貝克（Malbec）混釀。至於白葡萄品種，不管是甜型還是干型葡萄酒都主要採用長相思釀製，再混合賽美蓉（Semillon）或是少量的密斯卡岱（Muscadelle）。另外，還可以找到個別地方在種植白玉霓（Ugni Blanc）和鴿籠白（Colombard）。

在波爾多，葡萄酒風格因地而異，但其頂尖紅葡萄酒都呈現出口感平衡，有層次，酒體厚重的特點，其單寧結實，酸度適中，果香澎湃；

而白葡萄酒風格就大相徑庭了，從干白到甜白應有盡有，尤其以格拉夫地區為代表，其轄下的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）地區的甜白就是最好的證明，當然一些更小的產區也同樣出產著不錯的甜白葡萄酒，不過所有這一切都歸功於貴腐菌（Nobel Rot）的賞賜。

③ 波爾多產區之旅

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左岸

吉倫特河口與加倫河（Garonne）西部和南部的地區被稱為左岸。左岸產區主要由梅多克與格拉夫兩大產區構成。

其地勢比較平坦，主要以礫石土壤為主，以石灰岩為基岩。礫石土壤使得葡萄樹的根扎得更深，這樣有利於葡萄樹吸取營養，為老藤提供更加理想的生長環境。

那裡出產的酒酒體飽滿或適中，單寧含量和酸度較高，酒精度中等、回味悠長。

左岸的紅葡萄主要以赤霞珠為主，少量種植梅洛、味而多和馬爾貝克。白葡萄主要是賽美容、長相思和密斯卡岱。

此外，巴薩克和蘇玳產區的甜白葡萄酒也頗具特點，是世界上最著名的貴腐葡萄酒產區之一。

其葡萄酒主要用賽美蓉和少量的長相思來釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，風味異常複雜，包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道，極討人喜歡。

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右岸

吉倫特河口和多爾多涅河（Dordogne）的東部和北部被稱為右岸。右岸著名產區主要有波美侯和聖埃美隆等。在右岸，石灰岩土主要平鋪在土壤表層（左岸則埋於土壤中），礫石土壤並不常見。

右岸的葡萄酒通常比左岸的更柔和，這裡的酒單寧水平和酸度通常為中等，具有紅色水果（李子、紅莓）的特點，陳年後會產生雪松和煙草的味道。

主要以梅洛為主，品麗珠種植較多，少量種植赤霞珠、味而多和馬爾貝克。

④ 現代波爾多葡萄酒

波爾多葡萄酒一直以來被視為卓越與優秀的代名詞，只要一提到波爾多葡萄酒，大家第一反應無不是美酒佳釀和優雅平衡。

然而，在波爾多一些酒庄中，他們擯棄傳統的波爾多釀造工藝，大膽使用新的釀造方法，形成了波爾多葡萄酒多變的風格。

新型釀造方式下的現代波爾多葡萄酒色澤鮮亮，果味濃厚，口感乾淨柔順，似乎勝於陳年的波爾多，其實這也正是現代波爾多所提倡和追求的葡萄酒品質，並且似乎也更符合現代人對葡萄酒的口感期待，鮮活緊緻，入口即知，陳化時間無需太久。

這種現代波爾多葡萄酒市場反應特別不錯，從近年份的波爾多海量出售的相關報道就可見一斑。

對於波爾多葡萄酒的改變，有很多人是持有肯定的態度，並且能提供足夠多的有利證據來證明他們是正確的，尤其在目前波爾多葡萄酒備受青睞的狀況下，他們更有足夠的底氣來支持波爾多葡萄酒的變化。

如今，無可否認的是，來自波爾多各級產區的高品質的葡萄酒正受到廣泛的接受，而不僅僅是那幾個名庄葡萄酒。