揭秘花青素：花青素如何提煉 能改善那些疾病？

花青素其實就是一種水溶性色素，它能為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。很多有顏色的花果蔬菜中都含有花青素，小編今天就帶大家來了解花青素，並且教大家如何通過顏色辨別哪些食物中含有花青素。

【花青素是如何被發現的】

二戰後，1947年的法國，物資極度匱乏。為了解決牲口的飼料問題，法國農業部決定將花生下腳料利用起來，這其中包括花生皮和花生仁的包衣。但法國農民抱怨說他們的牲畜並不喜歡吃這種飼料。農業部的官員們想知道法國的牲畜們為什麼如此挑食，是否是因為花生皮或仁的包衣中含有什麼有毒物質？農業部將這一研究課題委託給法國科學院，科學院將這一課題委託給法國波爾多大學研究生院，最後這一任務落在了一位才華橫溢的年輕人身上——他就是當時正在波爾多大學研究生院做博士論文的年僅25歲的馬斯魁勒。

馬斯魁勒出色地完成了任務，他首先證明這種飼料沒有任何毒性，然後推斷說，牲畜們之所以不喜歡吃是因為在花生仁的包衣中含有一種味道非常苦澀的「神秘物質」，這種「神秘物質」就是花青素。花青素就是這樣被發現的。

【花青素的功效】

預防癌症

癌症也是因自由基毀壞遺傳物質 (DNA)而導致的。借著保護遺傳物質，花青素能間接的保護我們對抗癌症。雖然是長期的，但是花青素確有間接的保護作用。花青對於乳腺癌的發展有很好的抑制作用。

增進視力

醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過15種的花青素的成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓為什麼有益於眼睛的健康。

口服的皮膚化妝品

花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」，可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。花青素(Anthocyanosides)是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬於結締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。

清除體內有害的自由基

自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據估計大約 80%-90%的老化性，退化性疾病都與自由基有關，花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，是維生素的增效劑。花色素對抗自由基的能力比維他命 E強50倍，比維他命C強20倍。

改善睡眠

花青素(Anthocyanosides)具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明了為什麼人們服用了花青素后總說頭腦大為清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。

加固血管，改善循環

花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱為「動脈粥樣硬化的解毒藥」。

【哪些食物富含花青素】

1、 黑枸杞，被稱為「花青素之王」，其含量超過藍莓，是目前含花青素最多的野生植物，對人體有很大好處。

2、 藍莓，花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」尤其藍莓花青素，營養皮膚，增強皮膚免疫力，應對各種過敏性癥狀。

3、 葡萄籽，葡萄籽中提取的原花青素（OPC）其抗氧化清除自由基的能力是維生素E的50倍維生素C的20倍。

4、紫甘藍，紫甘藍也就是俗稱的紫包菜，其中也含有豐富的花青素，因此平時也購買一些紫包菜來吃可補充花青素達到抗氧化清除自由基的效果。

5、茄子皮，你一定想不到茄子皮中會含有花青素。很多時候人們都習慣在吃茄子之前去掉皮，認為這樣吃更健康。其實茄子中最營養的部分就在茄子皮中。

6、 紫薯，紫薯除了含有普通紅薯的營養成分以外，最大的優點就是和葡萄籽一樣有能清除體內自由基、抗氧化的花青素。

上述是花青素含量較多的食物，大家可以發現，這些食物的顏色都是呈紫色或者紅色。可以這麼說，有這些顏色的基本上都會含有花青素，差別可能是含量多少的問題。

花青素是可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色的。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。通過顏色我們還可以辨別，這種食物是呈酸性還是呈鹼性。是不是很有趣？通過這些規律，我們購買食品的時候，就可以根據身體的需要來食用一些富含花青素食品，來達到身體的保健功效。