蔬菜營養豐富，種類多樣，是人們日常生活中最不可缺少的食物。但是不同顏色的蔬菜有不同的做法。方法不對不僅會白白浪費了蔬菜的營養價值，還有可能有害於對身體。所以各位小夥伴們知道不同蔬菜正確的吃法嗎？

1、綠葉蔬菜

①綠葉蔬菜的綠色來自於葉綠素。葉綠素具有改善便秘，降低膽固醇，預防肝癌、腸癌和乳腺癌等功效。為了減少葉綠素流失，吃的時候沸水焯30秒到1分鐘即可，時間太長反而會增加各種營養素的流失。

其次，建議烹調時不要加醋。加醋會使PH值降低，使葉綠素轉化為脫鎂葉綠素，失去葉綠素的活性，也會使蔬菜呈現不可逆的黃褐色，影響菜品的色澤。
②另外，有些綠葉菜，如菠菜，莧菜，竹筍，茭白等有點澀味的蔬菜，炒前必須要焯水。因為它們都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。

2、果實類蔬菜

①西紅柿、紅彩椒、黃瓜等這類蔬菜即可生吃也可熟吃。西紅柿和紅甜椒都強大抗氧化作用，還可以增強人體免疫力、改善皮膚過敏情況。西紅柿熟吃時最好是加適量油烹調，營養吸收會更好。

②豆角、絲瓜、南瓜、茄子等要熟吃。豆角及豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。因此一定要炒熟，否則會中毒。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。

3、塊根類蔬菜

胡蘿蔔、蘿蔔、芋頭、土豆、紅薯等這類含有豐富的粗纖維的蔬菜。要現切現吃，不宜切后貯存。胡蘿蔔等含有含有β-胡蘿蔔素的一定要高溫的烹調。高溫加熱可以破壞組織，有利於β-胡蘿蔔素釋放。

土豆、紅薯等含澱粉豐富的蔬菜也必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。另外吃土豆一定要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

五顏六色的蔬菜營養不同，吃法也不同。所以我們應該根據不同蔬菜不同的營養特點來烹飪，榨汁、打泥、蒸、煮、炒、燉，變化著給人體補充營養吧！

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