86歲四川的老奶奶，拿出家傳幾代的川式熟油辣子絕技！

導語：學正宗小吃技術來西安冠香興，手把手教學，包學包會，學會為止。

主材：干辣椒面、炒香的白芝麻、菜籽油

香料：洋蔥半個切碎、老薑一塊拍皮、花椒粒若干、桂皮一塊、八角一大顆、香味2片、山奈2-3粒、金枝芝1個

川式熟油辣子的製作步驟：

1、菜油倒入鍋中加熱，同時放入除洋蔥、花椒粒和姜以外的所有香料

2、將干辣椒面、熟芝麻和拍破的姜塊倒入裝熟油辣子的罐中

3、將菜油燒至9成熱左右，以油燙且沒有生菜油味為準（所以才叫「熟油」辣子）

4、關火，倒入切成小塊的洋蔥丁炸出香味后，連同其他香料一同撈出

5、菜油晾至5-6成熱左右，倒入芝麻、辣椒面中

6、一邊倒一邊將辣椒面和油攪勻，靜置一會兒即可使用。

小貼士：

1、干辣椒面和芝麻的比例大約為6:1（比例只是個大概，具體用量隨個人喜好增減）

2、菜籽油的用量大約以沒住辣椒面至少高出1/3以上油量為宜（我一般都是油麵高於辣椒面1/2左右）

3、加熱油溫的火勢由大慢慢變小，以避免將油中的香料炸糊了

4、香料的種類也可隨自己的喜好作些添減，但都不要太多了

5、燒熟的菜籽油一定要降一些溫才能倒入辣椒面中，不然會將辣椒面燙糊破壞香味。但也不能太涼了，這樣又燙不出辣椒面的香味兒（多做幾次就掌握好溫度了）

6、炸過的洋蔥丁可用作調料放入其他菜肴中，香很

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