你會喝果汁嗎？

果汁已悄然成為時尚健康的代名詞，逐漸為很多健康達人所青睞。作為一種相對健康的飲料之選，果汁其實也有一番奧秘值得探討呢！

為果汁點贊有「理」

果汁主要是由水果原汁（也叫「原果汁」，也就是100％的純果汁）製作而成的，其中原果汁的含量要佔據果汁總重量的50%以上。這至少佔據了」半壁江山」的水果原汁，提供了很多寶貴的維生素C和多酚等植物化學物質，幫助人體清除過多的自由基，能美容助顏抗衰老。悄悄溶解在水果原汁中的水溶性膳食纖維，像海綿一樣幫助人體清理腸道中的有毒有害物質，且預防便秘。所以，相比於一般的碳酸飲料、奶茶等，果汁營養價值高得多！

不過，果汁可不要放置時間太久再喝。因為果汁中的維生素C、多酚等抗氧化物質生性嬌氣，在空氣中容易被氧化，造成損失。

果汁≠果汁飲料

果汁中的原果汁含量較高，而果汁飲料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，高一點的可到30%左右，剩下的主體成分就是水和糖了。如此被稀釋之後的果汁飲料無論香氣還是口感，與果汁相比大大下降，所以果汁飲料中往往會添加「香精」、「增稠劑」、「甜味劑」、「酸度調節劑」等食品添加劑來增加適口性。因此與果汁相比，果汁飲料的純度與營養價值大打折扣了。

好在果汁飲料的這一切都不是「秘密」，只要關注果汁飲料包裝上的配料表與營養成分表，所有的成分都可以一覽無餘。一般瓶裝果汁都會在標籤中明示其原果汁的含量比例，建議大家盡量選擇原果汁含量高的果汁。

除此之外，市面上還有一些「果味飲料」，其中原果汁的含量更低，只有區區個位數就不錯了，有的甚至一滴果汁成分都沒有，純屬於食品添加劑勾兌出來的帶有果味的飲料而已。只要掌握看標籤的技巧，這也是在選購時就可鑒別的。

市面上100%果汁的真相

真正用新鮮水果壓榨分離而成、不含其他任何添加物的果汁叫做「原果汁」，也就是100％純度的果汁。不過在實際的生產中，直接鮮榨的果汁會增加運輸和包裝的成本，所以往往需要將果汁先濃縮，加工時再加水還原到原果汁的比例，這種工藝製造的果汁也叫100%果汁，市面上大多數100%果汁就屬於這種。與一般的果汁和果汁飲料相比，100%果汁純度和營養價值較高；不過在加工的過程中存在與空氣接觸與加熱等過程，也難免會造成某些營養成分的損失。

濃縮果汁好不好？

如果說果汁飲料是果汁的「摻水」，那麼濃縮果汁就是果汁的「提純」了。濃縮果汁與原果汁相比水分減少，體積至少減少到了原果汁體積的一半，營養素密度增加，喝一口頂兩口。不過由於水分含量的減少，濃縮果汁糖分含量也升高，對於糖友、肥胖超重等群體來說更要謹慎控制。

果汁PK水果

要說方便快捷，吃水果遠不及喝果汁。不過，要講營養價值，果汁卻遜色於水果了。首先水果變成果汁之後，很多不溶性膳食纖維以及鈣、鎂等礦物質則損失於渣子中，營養難以保全；再者，即便是存留於果汁中的營養成分由於與空氣充分接觸，也難免造成一些抗氧化營養素的損耗。

另外，對於胃腸功能不是很好的人而言，吃水果也有較好的優勢。這是因為喝果汁完全沒有咀嚼的過程，在短時間就可將大量果汁喝進肚，果汁中的有機酸對胃腸刺激比較「迅猛」，再加上溫度偏涼，極容易使胃腸脆弱者出現腹脹腹痛腹瀉等不良反應。而吃水果相對來說速度慢，且在「細嚼慢咽」的過程中還有溫度平衡作用，不至於太刺激胃腸，相對較溫和。

小貼士

果汁營養價值較高，不過如果原料選擇上不新鮮，那麼榨出來果汁不僅營養價值下降，甚至有一定安全性問題。一般來說大品牌的產品質量更有保證一些，不過如果實在存有顧慮，不妨在廚房DIY天然放心果汁，為生活增添時尚樂趣！

本文選自《只有營養師知道❷ 》