香辛料百科丨白芷

名稱:白芷

漢語拼音:Bai zhi

別名:走馬芹、大活

英文名:Chinese angelica

學名:Angelica dahurica（Fisch)

Benth. et Hook

科屬:傘形科

基原物料的生態:多年生草本。根圓柱形，有分枝，外表黃褐色。莖略帶紫色，具縱溝紋。莖下部葉羽狀分裂，有柄，中部葉2~3回羽狀分裂，葉柄下部膨大呈囊狀;上部葉具顯著囊狀葉鞘。復傘形花序，花小，花冠白色。雙懸果卵圓形，黃棕色。花期7-9月。

來源:主產於黑龍江、吉林、河北、內蒙古等省區。北方地區多有栽種。喜生於潮濕草地和灌木叢中的沙土中。

收采和加工:夏、秋兩季葉片變黃時，挖掘根部，除去地上部分和鬚根，洗凈沙泥，晒乾，撕去粗皮。

使用部分:為傘形科植物白芷的根。

性味:味辛，性溫。有芳香氣味。

主要成分:白芷的根含有當歸素(Byak-angelicin)、白當歸素（Byak-angelicol)、氧化前胡素(Ox丫pencedanin)、珊瑚菜素 (Phellopterin)及一種類當歸酸(Angelic acid)的有機酸。此外亦含有白芷毒素(Angelicotoxin)。

烹調用途:可作香料調味品，有去腥增香的作用，但多用於食療菜肴，夕口如川芎白芷魚頭等。

其他作用:有散風、祛寒、燥濕和止痛的作用。