馬鈴薯發芽能吃嗎

馬鈴薯又叫土豆，是全球第三大重要的糧食作物，馬鈴薯的可食用部分是塊莖，最為莖部，很容易發芽，那馬鈴薯發芽能吃嗎？

1馬鈴薯發芽能吃嗎

從營養學角度來說，馬鈴薯發芽以後是不能吃的，有食物中毒的風險；但是從綜合機體對毒素的耐受量來說，以及平日馬鈴薯的進食量來說，將發芽部分挖掉以後，發芽馬鈴薯吃了對身體也不會有什麼不利影響。

2發芽馬鈴薯怎麼處理能吃

土豆保存完好，發芽部分少，芽不大的時候，可以將芽挖掉，然後將馬鈴薯泡在水中15分鐘左右，烹飪的時候加食醋，適當延長烹飪時間，盡量破壞和降低龍葵素，經過這樣處理的發育馬鈴薯可以吃。

3馬鈴薯發芽的地方有什麼毒素

馬鈴薯發芽的方主要是含有龍葵素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，少量龍葵素對人體並無明顯害處，一次進食200毫克的龍葵素才有可能發病。

4發芽馬鈴薯孕婦不能吃

雖說發芽的馬鈴薯稍作處理后，少量食用對人體不會產生影響，但是對於抵抗力比較弱的孕婦來說，發芽馬鈴薯是一定不能吃，因為孕婦機體對毒素的代謝是弱於常人的，龍葵素這種有毒物質進入孕婦身體后，代謝慢，長期累積，可能會造成胎兒畸形，或者讓孕婦出現腸胃功能等中毒癥狀，所以孕婦一定要忌食發芽土豆。

5馬鈴薯怎樣不能吃

馬鈴薯霉變，發青，長芽嚴重的時候一定不能食用，龍葵素含量極高，而且霉變腐爛的馬鈴薯還會有滋生黃曲霉毒素的風險，再加上此時龍葵素含量也極高，食用之後極易讓人體中毒，營養價值也幾乎沒有。

6馬鈴薯如何保存

要想馬鈴薯不發芽霉變，馬鈴薯的合理保存很重要，如果家中馬鈴薯的量很多，建議將馬鈴薯放在紙箱中，置於通風處保存，避免陽光直射和潮濕，否則容易發芽。