咖啡知識 | 教你用法蘭絨做手沖咖啡
手沖咖啡之前說的都是用濾紙過濾。其實還有一種方法，叫做【法蘭絨】。
聽說用法蘭絨做的手沖咖啡味道特別好！
1、什麼是法蘭絨
從材料上來說，是這麼理解的……
法蘭絨(Flano，Flannel)一詞系外來語，是一種用粗梳（棉）毛紗織制的柔軟而有絨面的（棉）毛織物。於18世紀創製於英國的威爾士。國內一般是指混色粗梳（棉）毛紗織制的具有夾花風格的粗紡（棉）毛織物，其裡面有一層豐滿細潔的絨毛覆蓋，不露織紋，手感柔軟平整，身骨比麥爾登呢稍薄。
這就是用在咖啡上的法蘭絨濾網
2、為何要用法蘭絨？
有個說法，法蘭絨能萃取出咖啡所有特性，並把各種優秀特性完美結合表現出來。
大方向上說，濾紙跟法蘭絨有很多共性，以至於在使用上也大致相當。
Advertisements
跟濾紙相比，法蘭絨網眼更大，質地柔軟，沒有紙漿的味道，因為通透性更佳，所以能讓咖啡液中保留更多油脂等物質。綜上所述，法蘭絨萃取的咖啡更為「醇和」，醇厚度更佳。
3、用法蘭絨製作手沖咖啡
在第一次使用法蘭絨時，需用熱水予以沖洗，也可以用刷子刷。然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的開水沖煮10分鐘，去除布臭味，再用水洗凈。切記此時不能使用肥皂或肥皂粉，因為它們的味道無法脫落。 濾布使用后要用水好好地清洗。也不要用肥皂或直接晒乾，否則會產生異味，放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道。使用時以溫開水沖泡，再充分擰乾后使用
1、準備咖啡豆研磨
準備20g咖啡豆，研磨后倒入法蘭絨濾網
2、注水
注水溫度為80攝氏度手沖壺的水為7分滿，將熱水倒在中央的咖啡粉上，雖然水量很少，但咖啡粉會吸收熱水而膨脹滲透到整體之中讓它燜蒸60秒（第一次注水）
Advertisements
悶蒸水量是咖啡粉的1-1.5倍
3、進行二次注水
進行第二次注水，畫圈注水，由里到外，由外到里，直到萃取到300G左右咖啡液此間，可分2-5次注水，根據咖啡粉多少與注水量不同，進行調節。
若沖煮的量不夠，可注水低第5次。在咖啡泡還是浮著時要把濾網移開，標準的沖煮時間約為3分鐘，只要保持一定的注水時間和距離就能沖煮穩定的口感，若咖啡粉呈現中央凹陷左右對稱的狀態便代表沖的很好。
4、注意事項
關於法蘭絨濾網(毛絨面做外側)如果將起毛的那一面做內側咖啡的油脂跟細粉會沾附在上面。法蘭絨的網眼很快就會賭塞，為了順利沖煮要把起毛的那面當外側。
需要衝架的原因
1、如果將法蘭絨濾網直接裝在咖啡壺上咖啡會以濾網跟壺身的接觸面流出
2、法蘭絨濾網的下端會泡在濾出的咖啡中，這種情況就像水煮咖啡。無論是帶苦味，或酸味的咖啡豆的法蘭絨濾網都可以輕鬆衝出適當的口味。雖然很難每次都衝出一致的味道，它的精髓就在於能夠沖煮自己所需的口感。
注意：
1、水溫太高泡沫會變大如果水溫高於80攝氏度就不會有細緻的泡，而是大顆泡泡摻雜其中，如果水溫太低，則不會起泡每次注水時間要在10秒以內，如果袋中溫度太高就會起澀味一起沖煮出來。
2、不要將水倒在邊緣的15——20mm處，在注水時直到最後都不能衝垮跟布面接觸的「咖啡牆」。否則沖煮會不均勻。
3、蘭絨的清洗和保存非常重要，每次使用完要迅速清洗乾淨，然後將法蘭絨至於清水內放冰箱保存，或者放在空氣流通的地方將其晾乾，保存不當有可能會影響下一次的沖煮。
如果用煩了濾紙手沖，那麼可以嘗試一下不應的手沖媒介，沒準可以帶給你不一樣的咖啡體驗~！！咖啡就是這麼好玩！！！
公眾號ID：Amucafe
咖啡諮詢 | 咖啡設備 | 咖啡聚會咖啡的一切盡在【阿木木精品咖啡】