一種低調而不奢華的油――胡麻油

在壩上人們經常吃的一種油――胡麻油。胡麻油又稱亞麻仔油，是一種古老的食用油，他是從胡麻仔中經過壓榨的方式提取胡麻油。
​ 胡麻油適合生長在耐寒地區，張家口壩上地區每家都種植胡麻，都是從小吃到老得，從來不吃別的油​ ，胡麻油的營養價值也許有的不了解，雖然出油率很低，但是營養價值很高。 胡麻籽中含有6％―10％胡麻膠，含有12％的蛋白質，17％左右的果膠酸、澱粉、礦物質等。胡麻油富含亞麻酸，這是植物油中最高的，人體也會合成EPA和DHA，所以食用含亞麻酸的胡麻油對人體起到健腦、促智、降血脂、抗血小板的聚集、擴張和預防血栓。尤其對三高的人特別有好處。
​
胡麻開花的時候是開的藍色小花。遠看也是一片花海。
​ 胡麻成熟的樣子。忙碌一年的農民終於看到豐收的喜悅。
​ 收割完打捆經過秋風的吹打讓水分蒸發下，使胡麻籽乾燥。
在當地胡麻油還是用最傳統的工藝壓榨，壓榨法有兩種，冷榨和熱炸，當地人都是傳統的熱炸，把胡麻籽炒熟再壓榨出胡麻油。這種油不添加任何添加劑，很健康放心的油，胡麻油的吃法和其他油沒有區別，但是胡麻油炒出來的菜有看起來很油，吃起來不膩，而且有種獨特而美味的味道。
​