鎮原那些事

鎮原臊子面，據說跟嫂子有關係

　為什麼說，臊子面跟嫂子有關係呢？

相傳從前在鎮原北山一家農戶的媳婦，非常賢惠，善於烹飪，擀出的面又薄又滑，調料頗多，湯汁味美。年幼的小叔子，非常喜歡吃嫂子做的面。

後來，小叔子當了地方官，請大家吃嫂子做的面，賓客都讚不絕口，從此，「嫂子面」便出了名，大家口口相傳，「嫂子面」逐漸叫成了「臊子面」。

周著銘·攝

　　鎮原民間傳統膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴裡不斷發出噓噓哨聲而著稱，故又叫「哨子面」。

鎮原臊子面製作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到「十八省里（那個）轉一遍，好不過咱們鎮原的臊子面」。

據傳，鎮原臊子面源於明洪武年以後的結婚禮俗，可謂源遠流長了。

周著銘·攝

　　鎮厚臊子面做工精細，製作分揉面、擀麵、做湯、煮麵幾個工序：請看「操的面銀團團，擀的面紙一般，剁的面千條線，下到鍋里蓮花轉，撈到筷子上打鞦韆，盛到碗里賽牡丹」。

做成的臊子麵條長如線，細如絲，長而柔韌，細而不斷，易於消化，老幼皆宜，因湯料不同可分為臊子面和酸湯麵。

臊子面噴香美味，酸湯麵清爽適口，別具風味。

　　臊子面是鎮原地方面食，但不同地域特點各異，主要區別是臊子面的用料不同。

南部鄉鎮做臊子多用豬肉，而北部各村鎮卻多用羊肉，這又可能與當地生活環境有關。

　　鎮原臊子面的製作非常講究，麵條要細要長，猶如絲線漂在湯麵上，湯要肥要香。製作麵條時，先用優質小麥麵粉加少許鹼水調和揉成麵糰，和勻后，放在案板上，用盆扣住后餳兩三小時，面餳好后再反覆揉搓，直到揉得又白又筋時，再用擀杖擀薄。

面要擀的薄厚均勻、透亮、切的均勻，如同絲線一般。每切好一段，一折四疊提成小把，而後下鍋。

煮熟出鍋後過一下涼水，撈到酸湯碗里，食用時再撈到香味撲鼻的臊子湯里，看一眼便令人垂涎。

　　要做好麵條，和面、擀麵、切面三道工序缺一不可。上好的麵條，細長柔韌，裝在碗里整齊如梳。

有人這樣稱讚鎮原臊子面，煮到鍋里蓮花轉，挑上筷子掂腳尖，撈到碗里一盤線。

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