什麼樣的大米，才算是優質大米

民以食為天，在北方百姓一般是以麵食為主，南方則是以米飯為主，但不少北方人也很喜歡吃米飯，因為它的獨特米香味，還有因為吃米飯不用易發胖，而且還含有蛋白質、脂肪、維生素B1、A、E以及許多礦物質。那麼，什麼樣的大米才稱得上是優質大米，在挑選時，又應該注意那些情況呢？

米粒

一、要看其硬度。 米粒的硬度是由蛋白質的含量所決定的，米的硬度越強，蛋白質的含量就會越高，透明度也會越好。一般情況下，新米要比陳米硬，水分低的米要比水分高的米粒硬，晚秈米要比早秈米硬。

二、要看其腹白程度。 大米的腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量是比較低，含澱粉較多，一般情況下，含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

優質

三、要看其有沒有爆腰。 爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡后造成的一種現象。爆腰米在食用時外爛里生，營養價值大大降低。所以，在選米時要仔細觀察米粒的表面，如果出現一條或者多條橫裂紋，就說明其是爆腰米。

四、要看其黃粒米的多少。 有好多米粒會出現發黃的情況，米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米米粒中微生物引起的。黃米粒的香味和食味都是比較差的。所以在選米時，必須要觀察黃米粒的多少。

優質大米

五、要看其新陳程度。 大米陳化的現象是比較嚴重的，陳米的色澤會變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察其顏色，表面成灰粉狀或者是有白道溝紋的米是陳米。與此同時，你也可以抓起一把大米聞聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，還可以看看米粒中是否有蟲蝕米，如果有，那說明也是陳米。

大米粒

六、就是看其包裝上的標籤。 這就是在買整袋米是要特別注意得了。看包裝上是否註明有產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、成產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等等事項。

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