四川麻辣香腸的做法圖解

2016-07-02
加入好友隨時分享有用經驗！

主料：豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
調料：辣椒粉2兩(可依個人口味增減)、花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩(我吃鹹味較淡，只放了2.2兩)、白酒2兩、腸衣適量。
做法：1、豬內用乾淨濕布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調料。
3、充分拌勻，腌約20分鐘(如果沒時間的話，也可不腌)。
4、準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。

Advertisements

6、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。
7、全部裝完后將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。
8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。
9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
10、將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快哈。
11、掛在通風處10天後便可以吃了。